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广式五仁馅

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据说，传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁，为了降低成本，很多小厂往往以花生仁来替代。可是，此地木有橄榄仁，俺也木有见过，就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好，用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑，不过，虽心下疑虑，还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼，少量多次，以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然，原方中的植物油和水的分量一点没用，而酒也只倒了一半，就完全可以抓成团了。不用也罢了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
冰肉 55克
、
核桃仁 15克
、
南瓜子 10克
、
瓜子仁 15克
、
花生仁 15克
、
糖冬瓜 15克
、
橘饼 10克
、
樱桃果脯 15克
、
白芝麻 5克
、
糕粉 20克
、
高度白酒 10克
、
盐 1克
、
芝麻油 2克
、
生抽 2克
、
胡椒粉 1克
烹饪步骤
小贴士

干果仁需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。 果脯也可以根据自己喜好随意变化。 不建议减少冰肉用量。

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发布于 2017-12-25

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