月饼 广式月饼
中秋节快到了 怎么能少了月饼 自己做的月饼好吃又有成就感 快来感受烘焙的乐趣吧~ 好吃的广式月饼教给大家^_^ 步骤详细 先看几遍熟悉过程 会很快上手的!
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步骤1/19
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此谱用的是展艺月饼馅
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步骤2/19
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月饼皮:把转化糖浆 枧水 玉米油放在一起用手动打蛋器混合搅拌均匀(盆要无水)
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步骤3/19
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然后放过筛的低筋粉 用刮刀把面粉按压进去
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步骤4/19
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然后用手揉成一个面团
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步骤5/19
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包保鲜膜室温放置一个小时备用(这个期间去做月饼馅)
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步骤6/19
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月饼馅:把月饼馅分成30克每份
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步骤7/19
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手心搓成圆球备用(500克可做17个馅)(多了少了可以匀一匀)
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步骤8/19
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月饼皮:把醒好的月饼皮分成20克每份的面团(当然也是17个皮)
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步骤9/19
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50g的月饼模具里面撒上一点面粉 手捂上摇晃均匀 以免粘连月饼
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步骤10/19
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拿一个月饼皮 在手掌心按压成饼 中心薄一些 尽量把面皮按压大一些 然后把月饼馅放在面皮中心 用手慢慢往上推月饼皮 直到完全包裹月饼馅(推的过程中可能出现月饼皮龟裂 没有关系 把它再捏上就可以 只要不漏馅就行)
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步骤11/19
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然后用手揉成圆球
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步骤12/19
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放进模具里
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步骤13/19
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直接按压在铺好锡纸的烤盘上(先用力按压 然后慢慢提起模具)
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步骤14/19
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预热烤箱180度5分钟 把月饼喷上水 防止烤裂
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步骤15/19
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进预热好的烤箱 上下火中层180度先烤5分钟 拿出来月饼顶部刷上一层薄薄的蛋黄液(一定要薄 否则会影响纹路)
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步骤16/19
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继续放烤箱上下火中层180度烤15分钟
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步骤17/19
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表面金黄拿出即可
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步骤18/19
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晾凉后 包上包装袋 美美的月饼完成了
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最后一步
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刚烤完的月饼非常硬 先不要着急吃 密封起来常温放置3-5天的回油时间再吃 你会发现月饼变得特别软糯了 按照步骤用心去做 相信你会做成功的 祝你们中秋节快乐!
1.此谱是50克模具 饼皮20克 馅30克(多点少点可以匀一匀)一共17个月饼
2.刷蛋液一定要薄而透 否则影响纹路
3.转化糖浆和枧水很重要 是月饼回油的重要用料 所以一定要买现成的
4.月饼等待3天左右回油再食用 效果最佳 如果没有回油说明转化糖浆没起到作用
5.烤时观察表面上色情况 金黄就可以了 不要等到烤糊了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-22
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