儿时回忆~麦芽糖

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儿时回忆~麦芽糖

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浓浓的甜蜜，儿时味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

小麦 100g

、

糯米 1000g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
小麦用清水浸泡24小时，期间换几次水
步骤2/26 点击查看大图
泡好后挑选出坏的种子，把剩下的均匀的铺在育苗篮里，每天喷三到四次水，我的是专业育苗篮，上门有盖子，就不用铺湿布。（如果是普通的沥水篮，就可以盖一块湿布）
步骤3/26 点击查看大图
这个是第二天的样子，已经长出小芽芽了
步骤4/26 点击查看大图
第三天的样子
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第四天的样子
步骤6/26 点击查看大图
第五天样子，每个地方气候不同，生长的速度也不一样
步骤7/26 点击查看大图
麦芽长到4 5厘米的时候就可以了
步骤8/26 点击查看大图
用刀将根部切掉
步骤9/26 点击查看大图
洗净滤干水分备用
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糯米加水浸泡2小时
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水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中
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闷好米饭拿出来，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度
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放入料理机中打碎,没有料理机也可以用刀剁碎，越碎越好
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这是完全打好后的麦芽！
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待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽
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这是搅拌好的麦芽与糯米饭。搅拌的时候就会出去分解的现象，你会发现已经出了少许水，这时尝一下，有股淡淡味道甜味
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然后放入电饭锅内，用保温程序发酵六小时。发酵的过程也是麦芽里的淀粉酶催化分解糯米里的淀粉的过程
步骤18/26 点击查看大图
6个小时后，你会发现糯米里出现很多液体，也就是麦芽糖原液，可以尝尝，甜甜的
步骤19/26 点击查看大图
用密点纱布把汁过滤，尽量挤干净（糖汁里不能混进渣）
步骤20/26 点击查看大图
这是过滤好的麦芽汁水
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大火烧开后，转中火慢慢熬，不用搅拌（这是一个漫长的过程，一定要有耐心）
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慢慢的水分被蒸发掉，越变越浓，泡泡也越来越密集，然后转小火，开始搅拌了，随的浓稠度的增加，最好不要离开
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直到糖可以挂锅铲上，挂旗一样，如图（一共熬了2个小时）这个状态软硬度刚刚好，如果想吃硬一点，可以多熬30分钟
步骤24/26 点击查看大图
瓶子提前用开水消毒一下，凉干水分。熬好的麦芽糖稍微放凉一会儿就可以装瓶了，不用等到完全凉了再装，要不要沾的锅里，很不容易刮下了
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冷却后会变硬，用筷子卷出一团吃，超级过瘾
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光泽度很好，浓浓的甜蜜，儿时回忆

小贴士

熬制糖浆的过程中不要过度搅拌，如果搅拌的过多熬出的糖浆颜色会比较浑浊

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