圣诞红丝绒液奶油蛋糕瑞士卷
这第一抹圣诞红,正式宣布2019已进入终点。 而广州,也终于在一夜入冬了,昨天带小王子在花园草坪和别的小朋友一起踢球玩耍,上身羽绒下身纱裙,躲开了大风瓢泼的方向,享受着冬日温热的阳光,忽然觉得,冬天也挺可爱的。 风把阳台的圣诞树刮倒了再刮倒,今年不安置在室内了,气氛更别样。 红丝绒液瑞士卷,鲜红艳丽,有一股特殊的香气,它氤氲在周围,随风缥缈,就像红衣裹着白胡子的圣诞老人,他体态圆胖却动作轻盈,“噌”一下子扎在树上,转眼又藏身于相思梅中,即使你寻不着,气味亦在你周围。 奶油蛋糕配奶茶,有一种“都来腻死我算了”的豪情,事实上没加糖的奶茶,低糖的奶油,不过是刚刚好。 —— 28*28CM金盘。
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步骤1/26
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牛奶加热到40度左右,加入可可粉搅拌融解,再加入油、盐和红丝绒液搅打至乳化状态,210度预热烤箱;
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步骤2/26
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分离蛋清到一干净打蛋盆中,蛋黄倒入可可糊中搅散均匀;
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步骤3/26
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筛入低粉到面糊中拌均匀后放一边待用;
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淀粉先与白糖拌均匀;
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步骤5/26
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蛋清滴入白醋后分三次加入淀粉糖,打到中性发泡;
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步骤6/26
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挖一小部分蛋白霜到面糊中,以'2点进,划过底部中心,8点向上挑出'的炒菜手法拌均匀;
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步骤7/26
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再把拌均匀的面糊倒回蛋白盆中,以同样的手法大约翻拌40下至均匀;
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步骤8/26
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以20CM的高度把面糊倒进垫了油布的烤盘中;
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步骤9/26
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轻震几下去掉大气泡,至于烤箱下数第二层,调至180度烤25分钟出炉晾凉;
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步骤10/26
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淡奶油加糖粉打发好,蛋糕坯铺在油纸上撕去油布后再反回去,于正面抹上淡奶油,起卷的那头抹厚一点;
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步骤11/26
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卷起来后提拉紧油纸,用夹子夹紧,然后放冰箱冷藏一夜定型即可切块食用。
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步骤12/26
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤13/26
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成品1
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步骤14/26
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成品2
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步骤15/26
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成品3
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成品4
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步骤17/26
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
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成品10
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成品11
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步骤24/26
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成品12
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步骤25/26
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成品13
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最后一步
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成品14
※ 第一步的油水混合一定要乳化到位,用蛋抽或电动打蛋器低速打都行,乳化好了才不会油水分离;
※ 加可可粉是为了中和红丝绒的味道,其实这味道挺好闻,我个人觉得不加也行;
※ 在蛋清中加入淀粉更利于蛋白霜的稳定;
※ 不同牌子不同容积的烤箱脾气不同,上面给出的温度是旋钮温度,仅供参考,但卷的弯曲度大,要低温才能避免开裂,一般内置温度计实测温度也以不要超过150为宜,温度并非一成不变,烤的过程中也要密切观察调整;
※ 卷好后若没有夹子,也要把油纸拉紧,放在冰箱里拿规则的瓶子类物体固定着即可定型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-07
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