火遍全网的香妃瑞士卷到底是啥来头
火遍全网的香妃瑞士卷,大概很多人也跟我一样,对于这名字一头雾水,好奇查了查,也没个比较正式或者说是比较像样的说法。 不过也不影响它的颜值,其实并没多多少工序,但的确焕然一新。似乎叫它C家菱格卷也不错哦。 如果你知道来头,别忘了给我科普科普哈。 - 模具尺寸:28*28cm 参与活动: #有奖征集|LG美食复刻挑战赛,邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/19
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牛奶+葵花籽油+盐搅打乳化;
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步骤2/19
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筛入低粉拌均匀;
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步骤3/19
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分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里;
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步骤4/19
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拌均匀备用;
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步骤5/19
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蛋清分到干净的打蛋盆中,并加入白醋和所有0卡糖;
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步骤6/19
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打发至提起蛋头时,呈鹰嘴大弯钩状;
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步骤7/19
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铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
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步骤8/19
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再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
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步骤9/19
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预热烤箱,从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡,然后用沙拉酱划拉出菱格纹;
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步骤10/19
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均匀撒上一层椰蓉;
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步骤11/19
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置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟,蕞后3分钟上火提到170度定皮;
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步骤12/19
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出炉后可留在盘中晾至不烫手;
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步骤13/19
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倒扣油纸上,撕去油布,修一下边,然后涂抹上沙拉酱,均匀撒上肉松;
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步骤14/19
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借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型,取出再撒一层椰蓉装饰,然后切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
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步骤15/19
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成品1
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步骤16/19
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成品2
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步骤17/19
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成品3
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步骤18/19
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 若是大瓶的沙拉酱可以用裱花袋装着剪小口来划拉,我正好有50克一小袋装的,就直接用了,这个量能剩下一点点;
△ 这个卷的注意点在于,因为沙拉酱的比重大,卷的时候菱格纹的地方因为下沉会比较容易断裂,所以烤的时候要特别注意别烤过了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-24 · 浙江
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