南瓜乳酪软欧包

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南瓜有超过N种吃法，然而这个南瓜乳酪软欧包却深得人心。秋冬季节的南瓜，软糯香甜，集齐了果蔬的所有精华，不仅可以保护胃黏膜，帮助消化，还有防癌功效，老少皆宜。冬天吃南瓜，一定不要错过南瓜乳酪软欧包，天然的金黄色，亮眼夺人。入口香甜的南瓜软欧包，与顺滑的乳酪馅料混合在一起相得益彰。咬上一口，柔软有弹性，软糯有嚼劲，任谁也顶不住这软欧包的诱惑啊！

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#烫种材料

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高筋粉（王后日式吐司粉） 15g

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细砂糖 1.5g

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盐 0.15g

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沸水 15g

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#主面团材料

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高粉（王后硬红高筋面粉） 170g

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全麦粉（王后硬红全麦粉） 30g

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速发干酵母 2g

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细砂糖 16g

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盐 4g

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黄油 20g

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烫种 30g

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全蛋液 20g

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南瓜泥 80g

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#馅料

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奶油奶酪 100g

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糖粉 18g

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柠檬汁 2g

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#表面装饰

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全麦粉（王后伯爵T150）适量

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南瓜子适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前一天制作好烫种，将沸水放入材料中，混合均匀，放置冷藏过夜。
步骤2/14 点击查看大图
南瓜去皮后切小块蒸熟，然后压成泥，冷却备用。
步骤3/14 点击查看大图
将除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶，搅拌至粗膜较光滑的状态。
步骤4/14 点击查看大图
加入黄油，低速混合后加入盐，继续搅拌至接面团很光滑有薄膜的状态，拉膜时破洞边缘仍有些锯齿状态即可，面温控制在26度左右。
步骤5/14 点击查看大图
将揉好好面团滚圆，放保鲜盒进行一次发酵至约1倍大小。
步骤6/14 点击查看大图
利用发酵时间准备馅料，软化的奶油奶酪加入糖粉和柠檬汁，充分搅拌均匀呈顺滑细腻状态，装入裱花袋备用。
步骤7/14 点击查看大图
将发酵好的面团分割成2等份，收圆后盖好室温松弛15分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
将松驰好的面团按扁排气，翻面后在中间挤上奶酪馅，包起来收好口。
步骤9/14 点击查看大图
包好馅的面团顶部在湿厨房纸上滚湿，放入装了粗全麦的小碗裹上全麦粉，中间用棍子戳个小孔，放上南瓜子装饰，整形好的面团间隔放在垫了油纸的烤盘上，表面按图示方式用割包刀割上5到6条花纹。
步骤10/14 点击查看大图
整形好的面团放在30度左右温暖环境中，进行二次发酵至面团表面轻按有慢反弹的状态。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前上火190度，下火170度预热好，面团放入中下层烘烤20分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
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成品
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成品

步骤4/14

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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，南瓜泥的含水量也会有差异，配方中的液体需酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、面团中加了少量烫种面团，能够增加面团的吸水量，配合南瓜泥的加入，让面包组织更柔软有弹性，而乳酪馅的加入又增添了面包的香味及口感，是一款非常好吃的面包！

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发布于 2019-12-06

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