这可能是我最“得意”的一款饼干了，相对少油，低糖，香酥！ |

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墙裂推荐的一道饼干！尤其是喜欢葱香味的童鞋，你一定会爱上它的。这道葱香饼干，我有一段时间非常非常喜欢它，蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层。以相对低的含油脂比例，以尽可能天然的方式，创造尽可能多一点的酥松，就是它的意义。饼干酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外，还来自酵母天然发酵的膨松作用。饼干含糖量低，咸鲜的葱油风味给人别样的感受。虽然我总说，饼干是烘焙里最简单的一类，但它，真的能有无穷多种令人惊喜的表现形式。【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

水油皮：

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中筋面粉 100克

、

植物油 15克

、

麦芽糖 20克

、

干酵母 1/2小勺(约1.5克)

、

水 45克

、

油酥：

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玉米淀粉 50克

、

黄油 26克

、

盐 3克

、

新鲜香葱 12克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
步骤2/9 点击查看大图
接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。
步骤3/9 点击查看大图
将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
步骤4/9 点击查看大图
案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。
步骤5/9 点击查看大图
将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。）。
步骤6/9 点击查看大图
四折好的面团再擀开成长方形，并再次四折。
步骤7/9 点击查看大图
经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
步骤8/9 点击查看大图
将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。
最后一步点击查看大图
将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。请根据饼干厚度、大小及烤箱的实际情况调整烘烤时间。冷却后的饼干应该内外完全酥脆。如果内心发软，说明烘烤火候不够，要重新再烤一会儿。

小贴士

1、这款饼干使用中筋面粉制作即可（也就是超市里最常见的制作中式面点的面粉）。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。 2、水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖、金黄糖浆、玉米糖浆等其他糖。糖的用量与种类改变，配方里水的用量可能也需相应调整，以实际情况为准。若追求彻底无糖，也可将糖完全省略。 3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松。 4、要做出效果更好的饼干，最后擀面团的时候，一定不要太厚，薄薄的面皮，才能烤出更香酥可口的饼干（饼干在发酵及烘烤的时候厚度还会增加，因此如果一开始擀得太厚，最后会得到非常厚的饼干，一是不容易烤透影响酥松度，二是口感也不好）。

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发布于 2019-12-05

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