这一次，要做出超好吃的抹茶蜂蜜蛋糕。

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这又是一款全蛋打发的海绵蛋糕。发过这么多次海绵蛋糕的食谱了，你的海绵蛋糕，做得应该非常地道了吧！这一次，咱们分量做小一点。2个鸡蛋的打发和搅拌过程都会更加简单快速。蜂蜜与抹茶的加入让蛋糕拥有独特的风味。如果你还没做过海绵蛋糕，或者还没做过成功的海绵蛋糕，这次一定要试试。【抹茶蜂蜜蛋糕】（6寸圆模一个。制作8寸圆模分量翻倍） ☆抹茶粉换成等量面粉，可制作原味蜂蜜蛋糕。 ☆黄油可换成等量植物油。不做出一次松软细腻的海绵蛋糕，怎么叫玩过烘焙呢！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60克

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抹茶粉 5克

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蜂蜜 25克

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细砂糖 35克

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鸡蛋 2个（去壳后约50克/个）

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牛奶 10克

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黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先准备原料。图左：低筋面粉和抹茶粉。图右：牛奶和切成小块的黄油。☆牛奶用量很少，没有的话用等量水代替也可以。
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鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，鸡蛋打入干净的碗里，加入蜂蜜和糖。将碗坐在热水里，使鸡蛋升温。☆全蛋在40℃左右更易打发，所以鸡蛋提前回温并且坐在热水里，可以让打发更容易。☆注意不要让水进入到打蛋碗里。
步骤3/12 点击查看大图
用打蛋器高速打发。
步骤4/12 点击查看大图
随着打发的进行，蛋液会变得越来越膨松，体积变得越来越大。整个打发的时间根据蛋液温度、搅打速度、鸡蛋新鲜程度等而不同。2个鸡蛋大约需要8分钟左右。☆如果你将配方加量，打发的时间也会随之变长。鸡蛋要打发到足够的程度，才能做出膨松细腻的蛋糕。
步骤5/12 点击查看大图
一直打发到蛋液变得足够稠厚和稳定。可以用下面这个方法测试蛋液是否打发到位：提起打蛋头后，用打蛋头上滑落的蛋液可以画出一个清晰的'8'字并保持一段时间不会消失。☆如果你有君焙厨师机，可以用厨师机代替打蛋器进行打发。用打蛋笼高速打发4分钟左右即可。☆虽然全蛋打发要比打发蛋清更慢更困难，但只要持续搅打是可以打发成功的（尤其是如果用热水使蛋液升温）。如果你的鸡蛋一直无法打发到这个程度，可能是打蛋碗不够干净（有油或者水），也可能是鸡蛋本身的问题，请更换新鲜的鸡蛋再试。
步骤6/12 点击查看大图
抹茶粉和低筋面粉混合以后过筛，筛入打发好的蛋液里。
步骤7/12 点击查看大图
用刮刀快速拌匀。从底部往上大幅度翻拌，速度尽量快一些，尽可能在短时间内让蛋液和面粉充分混合，避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
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牛奶和黄油隔水加热或微波炉加热直到全部化成液态（这一步可提前做好），取少量拌好的面糊，跟牛奶黄油混合拌匀。☆如果将黄油换成等量植物油，可省略加热的步骤。
步骤9/12 点击查看大图
将拌好的牛奶黄油面糊倒入大碗面糊里，再次拌匀，蛋糕面糊就做好了。☆你也可以直接将牛奶黄油液体倒入面糊里，跟面糊拌匀。但液体和面糊混合均匀比较费事，新手容易导致消泡。所以可以提前取一小部分面糊跟牛奶黄油混合，得到一份跟大面糊质地相似的面糊，再混合就比较容易了。
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面糊倒入6英寸蛋糕圆模里（模具提前抹油防粘）。
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抹平表面，提起蛋糕模在台面上震两下，震出大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤大约30分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。取出来，冷却后脱模即可（不用倒扣冷却）。☆你可以将配方分量翻倍制作8寸蛋糕，烘烤温度降低至160℃，烘烤45分钟左右。☆不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
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完成！

小贴士

Tips: 1、这个蛋糕烤出来高度不是特别高（可参看成品图）。如果想做更高一些的蛋糕，模具尺寸不变，将配方分量乘以1.5即可。烘烤时间可能需要酌情延长。 2、要不消泡，鸡蛋一定要打发到位！如果打发不到位，就不能形成足够微小细腻的泡沫。一方面这时候得到的气泡是偏粗糙的，烤出来的蛋糕会不够细腻，另一方面这时候的气泡更不稳定，更容易消泡。所以鸡蛋一定要充分打发，才能制作出成功的蛋糕。 3、鸡蛋不新鲜也会影响打发。如果你的鸡蛋一直无法打发，请更换新鲜的鸡蛋再试。 4、怎么判断鸡蛋是否消泡了？我们最后拌好的面糊，应该是非常浓稠细腻的，具有绸缎般的光泽。如果你拌好的面糊看上去很粗糙，或者不断冒出肉眼可见的气泡，或者拌好以后体积急剧缩小，都是消泡的表现。这样烤出来的蛋糕，就会不够松软细腻哦。 5、消泡有没有补救的办法？很抱歉，并没有。对于没有添加膨松剂和其他人工添加剂的蛋糕，如果拌好的面糊是一份消泡严重的面糊，是注定烤不出细腻的蛋糕的，所以，前面的步骤一定要做到位哦！

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发布于 2018-12-15

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