简简单单的砂糖曲奇，我却吃得根本停不下来

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如果你吃过蓝罐曲奇，或者那种什锦装的曲奇礼盒，里面都会有一款表面洒满粗糖粒的曲奇。对的，就是今天这款曲奇，它的味道和你之前吃过的几乎是一样的（除了没有那么甜——这道配方是减过糖的）。这款曲奇非常简单，但我特别喜欢吃。配合咖啡非常棒，或者搭配红茶，是不错的下午茶小点心。如果随便吃也不会胖，该多好啊！不过，冬天到了，稍微来点热量，也是可以接受的~~还有还有，它的热量，比普通的黄油曲奇，是要低的哦！【砂糖曲奇】（32-35片）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 150克

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细砂糖 60克

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黄油 60克

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盐 1.5克

、

鸡蛋（全蛋液） 15克

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牛奶 15克

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香草精 2克

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泡打粉 3克

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#表面装饰：

、

牛奶适量

、

粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先将黄油室温软化。天气较低的时候，需要隔水软化或者用微波炉加热软化。
步骤2/14 点击查看大图
黄油软化后，加入细砂糖和盐，就可以用电动打蛋器开始打发啦。
步骤3/14 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发黄油，直到黄油变得蓬松，体积明显变大，颜色变浅。加入糖后，先不开蛋器，用手动搅拌使黄油和糖差不多混合以后再开打蛋器搅打，可以避免糖粒飞溅。
步骤4/14 点击查看大图
黄油打发后，继续加入香草精、全蛋液。用打蛋器充分打发，完全打匀以后，加入牛奶，再次充分搅打均匀。如果没有香草精，可以省略。但加入香草精后的味道会更香。
步骤5/14 点击查看大图
打发后的黄油混合物是这个样子的。
步骤6/14 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉充分混合以后，过筛，筛入黄油混合物里。这道食谱的黄油用量比普通黄油曲奇要低，泡打粉能让曲奇更蓬松酥脆。如果你省略泡打粉，制作出的曲奇口感会有较大差异。
步骤7/14 点击查看大图
用刮刀拌匀，使面粉和黄油混合。拌到面粉和黄油完全混合成面团就可以了，不要过度搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
将拌好的面团铺在油纸上，压扁。再盖上一张油纸，将面团夹在两张油纸中间擀开，擀至大约0.6cm厚。夹在油纸中间可以更方便将面团擀开。如果你不盖表层油纸，可以在面团表面拍一些干面粉防粘再擀，但这样可能会影响饼干的酥松度。
步骤9/14 点击查看大图
揭开上层油纸，在面团表面刷一层牛奶。如果面团非常软，可以连同油纸一起放入冰箱冷藏（4℃）一会儿，使它变硬，更好操作。
步骤10/14 点击查看大图
然后在表面洒满粗砂糖。
步骤11/14 点击查看大图
用直径大约4cm的圆形切模（或你喜欢的大小），将面团切割成型。切完后的边角料，可以重新捏成团，擀开再切。但这样就没有表面的粗糖粒了（重复撒糖粒会太甜）。如果没有圆形切模，你也可以将面团切割成小长方块。
步骤12/14 点击查看大图
切好的小面团间隔均匀地放入铺了油纸的烤盘里。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤12-15分钟左右，请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间，直到表面金黄色出炉。
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出炉后的小饼干，冷却后是内外都十分酥脆的。如果内芯发软，表示烘烤火候不够，可以重新放入烤箱再烤几分钟。
最后一步点击查看大图
食谱中用到了细砂糖和粗砂糖两种糖，以后食谱中用到细砂糖时很多同学都问：细砂糖是什么样的？普通的粗粒砂糖不行吗？这道食谱，大家可以很直观看到它们的区别。

小贴士

我们烘焙中最常使用的是细砂糖，它颗粒细腻，能更好的融入到面团/面糊中。如果是粗砂糖，因为它颗粒较粗不易溶解，经常会整颗残留在烘焙成品中，从而影响成品的质地。但也因为粗砂糖不易溶解，我们会用它来做表面装饰以及形成特别的口感。比如今天这款饼干，就是在表面洒满粗砂糖进行装饰的，而且粗粗的砂糖粒在吃的时候，也会让饼干的口感变得更丰富。

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发布于 2019-10-23

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