七寸中空南瓜戚风蛋糕

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南瓜富含多糖、类胡罗卜素、果胶、矿质元素和维生素，是价低易得的营养保健佳品，适量食用南瓜有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。南瓜除了因其香甜软糯的口感得到人们的喜爱，它那令人赏心悦目的艳丽色泽也备受烘焙爱好者的青睐。所以，我常说直接蒸煮食用未免有点可惜了南瓜的美貌。那么，不如今天，我们就来做一个绵软润泽的南瓜戚风蛋糕吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

南瓜泥 60克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 55克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋 4只

、

白醋或柠檬汁几滴

、

模具准备七寸中空戚风蛋糕模1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
南瓜洗净、去籽，上锅蒸熟。
步骤2/16 点击查看大图
刮取60克瓜肉，入便携式料理机搅打成为细腻的南瓜泥。如果没有料理机，可以用勺子将果肉碾压成泥，最好过筛一次，这样南瓜泥会比较细腻。
步骤3/16 点击查看大图
打好的南瓜泥中加入玉米油，用手动打蛋器搅打至完全乳化，即南瓜泥和玉米油充分融合不会分离的状态。
步骤4/16 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤5/16 点击查看大图
继续搅打顺滑。
步骤6/16 点击查看大图
蛋糕粉过筛也加入到料理盆中。
步骤7/16 点击查看大图
用手动打蛋器划Z字型搅拌，直至无干粉和颗粒的细腻状态。注意不可画圈搅拌，以免起筋。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，之后分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋头可见直立的尖角。
步骤9/16 点击查看大图
取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄盆中。
步骤10/16 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。注意不可画圈搅拌以免消泡。
步骤11/16 点击查看大图
倒回蛋白盆。
步骤12/16 点击查看大图
继续用刮刀翻拌，直至蛋白霜与蛋黄糊充分混合均匀。依然不可画圈搅拌以免消泡。
步骤13/16 点击查看大图
拌好的面糊自高处倒入七寸中空戚风蛋糕模中。按住模具的'烟囱'，用力震几下模具，以便去除面糊中的大气泡。如果任由这些大气泡藏在面糊中，会使蛋糕组织中出现空洞。
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烤箱预热至140度，上下火。将模具放入烤箱的中下层，烤制45分钟。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱的脾性进行调整。
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蛋糕烤好之后立即取出，震一下模具，然后立即倒扣以免塌陷。彻底晾凉后再脱模。一般中空模具，我都是将模具的'烟囱'插在酒瓶上冷却的，看上去有点不太稳妥的样子，需要特别小心，碰翻了可就不妙了。对我来说，中空戚风最难的一步就是脱模，想要完美脱出需要耐心和技术。脱得毫无瑕疵的都是大神！我这个蛋糕'烟囱'周遭有几个小裂痕，技术还有待提高。
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