6寸戚风蛋糕的做法

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6寸戚风蛋糕

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做了很多次了，牢记配方，这是6寸的配方。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 55克

、

牛奶 60克

、

植物油 25克

、

白糖(蛋黄) 15克

、

白糖(蛋白) 30克

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把所有的食材准备齐
步骤2/19 点击查看大图
准备无水无油的盆，蛋黄蛋白分离，蛋黄搅拌均匀，加入植物油
步骤3/19 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤4/19 点击查看大图
把面粉筛入蛋黄液
步骤5/19 点击查看大图
用Z字型搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
像这种细绸状
步骤7/19 点击查看大图
蛋白里加入几滴白醋，
步骤8/19 点击查看大图
打发成粗泡加入第一次白糖3分之1。
步骤9/19 点击查看大图
打发细腻泡加入第二次白糖
步骤10/19 点击查看大图
打发出现有纹路，加入第三次白糖
步骤11/19 点击查看大图
打成插入筷子不倒，倒扣不掉，就可以了
步骤12/19 点击查看大图
把蛋白分三次加入蛋黄中，一定要翻拌均匀，切记要翻拌，不能打圈
步骤13/19 点击查看大图
第二次加入蛋白
步骤14/19 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄倒入蛋白盆里，在翻拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
把搅拌好的面糊从高处往模具倒，
步骤16/19 点击查看大图
把蛋糕模具震几下，震出气泡。
步骤17/19 点击查看大图
提前预热，放入烤箱，调170度，烤20分钟，中间不可以打开烤箱哦！
步骤18/19 点击查看大图
烤完拿出来震一下，赶紧倒扣
最后一步点击查看大图
一定要彻底凉了在脱膜

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

蛋白一定要用无水无油的容易，第一次做一定要用电子称配料，不然把握不好量都会影响蛋糕成形，面粉要过筛，搅拌面糊一定要用z字型搅拌，打发蛋白时糖一定要分次放，打发到位。蛋白和蛋黄混合在一起时一定翻拌，不可以搅拌。注意这几点一定会成功

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发布于 2020-03-27

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