日食记 | 回锅香辣猪蹄
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小时候在弄堂里撒野时，要是闻到家里飘出回锅猪蹄的香味，那我一定一分钟以内就洗干净了手乖巧安静地出现在饭桌边，等着那一锅朝思暮想、肥而不腻、软糯入味的肉。 炖猪蹄比较费时，我喜欢用高压锅来做，半小时就能让筷子一扎到底。猪蹄皮肉软糯，筋骨紧致，满满全是女孩们梦寐以求的胶原蛋白。再入锅跟浓油赤酱一起翻炒，美味全渗入了骨肉里，一口就让你体会到什么是入口即化的美味。 窗外风霜满天，无论你是失恋、考试不顺心、还是加班疲惫，如果你在吃肉的这片刻，觉得生活依然很美好，那就是对肉最好的尊重了。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
八角
2个
、
香叶
2片
、
桂皮
少许
、
大蒜
2瓣
、
干辣椒
3根
、
姜
5片
、
猪蹄
2只
、
蒜苗
2根
、
豆豉
1勺
、
料酒
2勺
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
老抽
4勺
、
糖
2勺
、
盐
少许
烹饪步骤
-
步骤1/6
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2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，装入料包内备用。
-
步骤2/6
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2只猪蹄洗净，仔细刮毛（我还会用喷枪把表面烧一烧），冷水入锅，焯水后捞出。2根蒜苗洗净切成约3cm长的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末备用。
-
步骤3/6
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焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、料包、2勺料酒，加盖开大火焖煮30左右捞出，稍微放凉后用刀拆成小块。*没有高压锅的，大火煮开后转小火煮1小时左右，筷子能轻松戳穿即可。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-11-29
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