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剁椒毛豆藕丁的做法

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剁椒毛豆藕丁

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带刺的黄瓜花下的藕，新娶的媳妇黄花的妞，说的是所有生命中最最美好的时段。其中的花下藕，就是荷花盛开时的藕，是极嫩极嫩的。南京当年的藕中贵族花香藕，因藕本身带有清香，吃在嘴中让舌齿间留香而享誉古今。据说花香藕现今已经远离了我们的餐桌，但花下藕却正当时呢，不仅是菜中佳肴，还可以当水果吃呢！不过，我还是最喜欢用剁椒毛豆炒，开胃又下饭，这季节吃最爽了！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

嫩藕一节

、

毛豆米 50克

、

肉丝少许

、

剁椒 1汤匙

、

生抽少许

、

盐少许

、

白胡椒粉少许

、

生粉少许

、

橄榄油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
告诉老板娘要炒着吃，会做生意的她就选了最顶上的一节给我，这是最最嫩的。南京的菜场就这点迷人，都会问你要怎么吃——煨汤，就选老些的；要炒，就给你嫩的~买回家洗净，刨掉外面的皮儿。
步骤2/6 点击查看大图
毛豆剥好洗净沥干；
步骤3/6 点击查看大图
肉丝用少许盐、白胡椒粉、生抽、生粉调味上浆；
步骤4/6 点击查看大图
兰姨自制的小米剁椒酱，里面有嫩姜，蒜粒，又香又辣，超级开胃；
步骤5/6 点击查看大图
藕切丁待用，所有备料下锅前合个影（肉丝在冰箱里冷藏呢，太热了，不适宜长久暴露在常温下，太危险了）；
最后一步点击查看大图
炒锅置火上烧热，倒2汤匙橄榄油将浆好的肉丝滑炒散开，下毛豆快速翻炒至变色，再下剁椒酱炒出香味，再放少许生抽调味，最后下藕丁翻炒至藕丁呈透明状，尝下盐味再确定是不是要再加盐。因为剁椒酱比较咸，生抽也咸，肉丝也有调过味的，所以~~~起锅装盘。

小贴士

藕很嫩，都可以生吃的，所以不必担心会炒不熟。炒到呈半透明状态，是因为藕里含有丰富的淀粉，到了一定的温度就会呈粘稠状态，像勾了芡一样呢。剁椒、生抽都比较咸，请注意盐量的控制。没有自制的剁椒酱，可以用超市售的成品替代，用前也要尝下味道，以便掌控咸度，千万不要搞得肾衰竭才好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-19

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