冬天香野的滋味（二）艾草&南瓜馒头汉堡•也是低脂健康食

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赏心悦目牛肉艾草和南瓜馒头汉堡，又是低脂健康食物。喜欢吃牛肉汉堡，这几天我自己做了牛肉饼，还配了中式的艾草馒头、南瓜馒头，这个组合真的好好吃。因为选用了低油脂的牛肉，也没有其他调味添加进去，也是低脂健康食物，足够满足我一顿饭对蛋白质➕碳水需求咯。艾草馒头是春天乡野的味道，我冷冻了一些，冬天做食物可以驱寒，也清香迷人，色泽碧绿，贴士⚠️： 1. 这里制作馒头使用“杯”为单位，因我的称坏了，请大家把它当成参考值。 2. 艾草泥：春天的艾草嫩叶迅速汆过热水后拧干，约1/3杯的量，再加2/3冷水后搅拌机打成泥即可。我用的是春天的艾草汆水后冷冻的。具体可参考艾草芝麻包： 3. 低脂的牛肉饼建议用肥肉少的牛腱子，后腿精肉等部位，忌用牛腩。不考虑肉饼油脂含量可以换喜欢的肉。 4. 艾草和南瓜的分别放2个蒸笼，二种材料的馒头的发酵蒸熟时间不同，盖湿布第二次发酵至1.7-2倍大。发酵时间不固定，根据天气来，主要看发酵状态。 5. 南瓜馒头加了一些玉米粉，比较紧实，像窝头，非常香，也可以不加。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

5-6人份

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牛肉饼材料

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牛腿肉/牛腱等低油脂部位 500g

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洋葱 1个中等大小

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爽脆的黄瓜 150-180g

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盐按口味适量

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黑胡椒粉按口味适量

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水（加入牛肉内搅拌的） 6-8汤勺，分几次加入，看吸水性增减量

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艾草馒头制作（这儿用“杯”作为单位参考值）

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中筋面粉 2杯

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艾草泥 1杯（拧干艾草1/3杯，加2/3杯水打成泥）

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盐少许

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干酵母 3g

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南瓜馒头制作（这儿用“杯”作为单位参考值）

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蒸熟南瓜 1杯（视为与水相同分量，不再加水）

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玉米面粉半杯

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中筋面粉 1杯半

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干酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉饼制作：洋葱、黄瓜等爽脆蔬菜一起搅碎
步骤2/12 点击查看大图
准备牛肉饼：牛腿肉剁成泥，加入上面这些材料，再加少许盐黑胡椒调味，冷藏15分钟以上，不可超过6小时，会不新鲜。
步骤3/12 点击查看大图
牛肉饼制作：用勺子和手捏出饼状。
步骤4/12 点击查看大图
艾草馒头制作：1杯艾草泥➕2杯面粉➕酵母倒入盆中，筷子搅拌成絮状，软硬合适就揉成团。 ⚠️硬的话面团蘸点水，不要直接加水。艾草泥：艾草嫩叶汆过热水后拧干，约1/3杯的量，再加2/3冷水后搅拌机打成泥即可。我用的是春天的艾草汆水后冷冻的。
步骤5/12 点击查看大图
艾草馒头制作：揉约150下达到面团光滑。
步骤6/12 点击查看大图
南瓜馒头制作：1杯蒸熟的南瓜加半杯玉米粉加1杯半面粉➕酵母倒入盆中，筷子搅拌成絮状，软硬合适就揉成团。 ⚠️硬的话面团蘸点水，不要直接加水。
步骤7/12 点击查看大图
南瓜馒头制作：揉约150下达到面团光滑。
步骤8/12 点击查看大图
馒头制作：二个揉光滑的面团盖湿布醒至1.2-1.5倍大，松弛下即可不需要太大，然后各等4个相等重量的剂子。把小剂子揉光后用掌心充分搓圆，艾草和南瓜的分别放2个蒸笼，二种材料的馒头的发酵蒸熟时间不同，盖湿布第二次发酵至1.7-2倍大。发酵时间不固定，根据天气来，主要看发酵状态。
步骤9/12 点击查看大图
馒头制作：发酵好后艾草和南瓜分开蒸，艾草的冷水上锅，蒸10分钟，第二锅南瓜用余下的热水，蒸8分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
牛肉饼制作：蒸馒头时可以烤肉饼，上火250下火230烤12分钟或以上。
步骤11/12 点击查看大图
汉堡的配件各就各位
最后一步点击查看大图
当当～