超软酸奶吐司

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前天在家做了一些酸奶，还没喝完今天就突然咳嗽了，于是便决定用剩下的酸奶，做一款好吃的吐司面包，你还别说，用酸奶替代部分牛奶来揉面，成品味道是真的不错，特别松软，组织也很细腻，可以用手一片片撕着吃，和面包店卖的相差无几。此外，为了增加吐司奶香味，我还添加了一些奶粉和炼乳，所以在吃的时候，你能咀嚼到一股奶香味，吃完唇齿留香，余味无穷。今天在制作这款酸奶吐司的时候，有心记录了下来，决定分享给你们，这样做好的吐司用来当早餐最适合不过了，尤其是天冷的时候，我们可以提前一晚做好它，第二天早上就可以不用早起做早餐了，超省事。而且今天我这款吐司配方只需发酵1次，所以制作上是比较省事的，尤其是现在天冷，对于发酵比较困难的面包来说，一次发酵真的能帮你省下不少时间，不过你完全不用担心口感的问题，绝对够软够香。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 301克

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纯牛奶 130克

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盐 3克

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细砂糖 35克

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全脂无糖奶粉 12克

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耐高糖酵母 4克

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炼乳 11克

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全蛋液 20克

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浓稠厚酸奶 88克

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黄油 22克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所需主要食材，提示：此款配方可以做2个300克小吐司
步骤2/14 点击查看大图
除了黄油外，其它所有食材倒入盆子内，厨师机先低速搅拌1分钟，待材料全部融合后，再转中高速搅打9分钟，因为今天要做的是手撕软面包，所以液体量比较大，刚开始搅拌的时候，可能会让你感觉面团比较湿，但是不要急，等后面加完黄油再搅打片刻后，就不会那么湿了。另外，配方中用到的酸奶，是那种特别浓稠型的酸奶，就是一般超市卖的那种厚实如豆腐般的老酸奶，需要用勺子吃的那种，所以大家别买错了
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然后我们加入软化的黄油，继续用中高速来搅拌，直到面团能拉出大片不易破的薄膜为止。因为不同牌子的厨师机，搅拌动力也不同，所以第二次搅拌的时候，需要大家每隔5分钟，就暂停下来，检查下面团出膜情况。我家的厨师机，再加入完黄油后，一般揉个22分钟左右，就能拉出大片薄膜了
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将揉好的面团取出，放在揉面板上，揉面板记得事先抹少许干粉防粘，通常能揉出大片薄膜的面团，表面都是非常光滑的，如下图所示
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然后我们将揉好的面团均匀的分成6等份，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
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10分钟后，取一个面团拍扁，再用擀面杖擀成长舌状，擀开后如果发现面片上有气泡，记得用手拍掉，否则成品组织容易有大孔洞
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接着我们将它由下而上的卷起来
步骤8/14 点击查看大图
卷好后，把面卷竖过来，用手拍扁后，再次将它擀开，第二次擀开的时候，尽量擀得长一些，这样卷起的层次越多，烤好的成品组织撕起来也就越好看
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将它由下而上卷起后，摆放到300克的小吐司盒内，面卷摆放的时候，彼此之间要记得留点空隙，利于发酵。
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吐司盒顶部盖上保鲜膜，然后送入烤箱，烤箱内放碗温热的水，关上门后，选择发酵档
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发酵至9分满即可取出，吐司盒取出后，烤箱预热160度上下火
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烤箱预热好后，送入烤箱中层，上下火160度烤30分钟，中途发现它上色后，要记得及时加盖锡纸，防止表皮糊掉
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烤好的吐司将模具在桌面上震两下，震出盒内热气后，再把吐司倒出来，放在凉网上晾凉，即可享用
最后一步点击查看大图
这样做好的吐司，柔软又拉丝，吃完唇齿留香，余味无穷，真解馋

步骤4/14

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小贴士

1、新手初次制作这款配方的时候，建议牛奶不要一次全部倒入，先预留一小半，然后根据面粉吸水情况，酌情增减，因为不同品牌的面粉，吸水率相差是比较大的。 2、室内温度低于10度的小伙伴，要用温牛奶，因为冷天酵母比较不好发酵，温牛奶可以帮助酵母更好的发酵。此外，酸奶也要提前从冰箱里拿出来，室温放置一会，太冰的话，会影响酵母发酵的。 3、这款配方因为液体含量挺大的，所以不太适合手揉。另外做好的面包可以趁热在表皮刷上一些黄油液，这样吃起来会更香

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发布于 2019-11-27

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