私房扣肉

浏览 72734 · 收藏 783

最近二师兄的肉价格涨的实在是太高了，基本超过了师傅的价格，吃猪肉都爱赶上吃人参了。这时候放出这么一道菜，绝对有拉仇恨的嫌疑！人家都是梅菜扣肉，我这是没菜扣肉，真正做到了一个菜叶子都没有。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 400g

、

葱 15g

、

姜 20g

、

蒜 10g

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐 3g

、

干豆豉 2g

、

腐乳汁适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备小五花肉最好，肥瘦相间、层次分明，非常是和用来做扣肉。
步骤2/11 点击查看大图
冷水下锅，加一点葱姜，煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。
步骤3/11 点击查看大图
捞出洗净，吸干表面水份，这样是为了防止烧肉的时候飞溅烫伤。。
步骤4/11 点击查看大图
用松肉针把猪皮一侧扎孔，防止在炸的过程中爆裂引起的油飞溅烫伤。
步骤5/11 点击查看大图
扎好孔的猪皮一侧，均匀涂抹老抽上色。
步骤6/11 点击查看大图
锅内加入一点植物油，烧至七成热下入五花肉，猪皮一侧向下。提醒注意！！！！这一步过程很容易出现猪皮爆裂，油花飞溅的场面！下入肉后最好用锅盖盖住，防止烫伤。肉的所有面都要煎炸一下，让表面定型。
步骤7/11 点击查看大图
炸好的肉取出放凉，因为经过煮和炸的过程，五花肉已经完全定型，颜色也非常具有吸引力。
步骤8/11 点击查看大图
猪皮向下，用刀切成片，厚度大概3毫米左右，最好是顺着肉的纹路切，切出来的肉片应该纹路呈川字型，这样蒸好的肉片不容易碎掉。俗话讲：横切牛羊顺切猪！
步骤9/11 点击查看大图
切好的肉，肉皮向下码放到碗中，放入生抽、盐来调味，用一点老抽来上色，加入姜丝和蒜片增加香味，一点点干豆豉来提升味道的厚重感，另外一点点腐乳汁可以给带来一种复合的口感。上锅蒸90分钟，大火30分钟后中小火60分钟。（在这一步如果是吃梅菜扣肉，就是放在肉的表面哦，记住不是肉皮一侧！）
步骤10/11 点击查看大图
蒸好的肉先把汤汁倒到一个碗里，避免在扣的时候烫伤，然后把盘子先扣在蒸好的肉碗上，然后翻转180度，拿走碗再把汤汁浇在肉的表面，就可以看到一盘肉皮朝上、颜色诱人的扣肉啦！
最后一步点击查看大图
肉的油脂经过蒸的过程已经渗出，吃起来一点都不会腻，红中透亮，夹起来一片颤颤巍巍，两碗米饭起步有木有？