波兰酵头馒头
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听起来是不是有点拗口? 做面包弄的波兰酵头,特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么?老面馒头需要用碱来中和老面的酸性,才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿,碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门,或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭,什么孔洞,什么。。。看得很明白,但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱,用水化开,掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅,是这味儿吗?是这味儿吧?好像这味儿还可以?不再加碱,怕蒸出黄馒头。 馒头上了屉,一万个揣测,等待最后的成果。似乎还不错,白白胖胖,圆圆滚滚,个头不大,比街上卖的小一号,是个小胖子。。。。
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/14
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用料:波兰酵头65克,面粉200克,水80克,干酵母1克,食用纯碱0.5克
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步骤2/14
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将除纯碱外的所有材料倒入面包桶,
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步骤3/14
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放入面包机,启动和面程序,
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-11-21
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