【金银丝卷】北方馒头有绝活,叹为观止!
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馒头大家都吃过,但里面藏着缕缕面丝的馒头你见过吗?根据面丝颜色不同,它还有着贵气十足的名字:金丝卷、银丝卷。这款经典的京帮点心做起来也讲究,面丝不是切出来而是抻出来的,这样口感才柔顺松软又极富嚼劲,还不快来膜拜一下!
食材清单
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银丝卷:
、
低筋面粉
500克
、
泡打粉
7克
、
酵母
8克
、
糖
60克
、
水
250毫升
、
金丝卷:
、
低筋面粉
500克
、
泡打粉
7克
、
酵母
8克
、
糖
60克
、
南瓜泥
250克
烹饪步骤
-
步骤1/3
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低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和水混合揉匀,和成基础面团,盖上湿布,醒发30分钟成基础面团,银丝卷的面丝和胚皮、金丝卷的胚皮都由基础面团做成,金丝卷的面丝则要多一步:用低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和蒸熟的南瓜泥和匀,同样醒发30分钟;
-
步骤2/3
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反复折合对拉面团,以拉面的形式,把面团拉伸成无颗粒状、手感柔顺的粗面条,继续把粗面条拉成一根根火柴粗细的细面条,就可以出条,把面条切成长约5毫米宽约2毫米的长方形条状即为内馅,做胚皮用基础面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,每个剂子约重25克,揉捏剂子让光滑的一面朝上,再擀成椭圆形;
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最后一步
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把面丝放入胚皮中心,翻折包卷成枕头状,醒发20分钟到原来的1.5倍大,放入上汽的蒸笼蒸约5分钟即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-17
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