番茄嫩牛肉汤的做法

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番茄嫩牛肉汤

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回味正宗嫩滑肉片汤

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1小时以上 | 掌勺(高级)

精牛肉 400g

、

葱段两根

、

生姜花椒蒜适量，蚝油，少许生抽，食用油猪油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
水，面一起和面，放入盆中醒面十分钟
步骤2/10 点击查看大图
洗面，导入清水慢慢搓洗，直至淀粉，面筋分离
步骤3/10 点击查看大图
分离面筋，淀粉。面筋洗净最后放入水里，清水会很干净，这样说明分离完成，接下来是淀粉水放置4小时以上，最好头天做前奏，第二天做凉皮
步骤4/10 点击查看大图
沉淀完后，倒掉上面多余的水，留高于淀粉一到两公分水分搅匀。
步骤5/10 点击查看大图
找一个披萨盘(平底)，底面刷上食用熟油，用汤勺加入淀粉浆，平底铺满即可，放入已烧开的开水锅中，放平丢手。
步骤6/10 点击查看大图
上锅大火煮蒸两到三分钟(看厚薄)，直至图片所示起泡即可出锅
步骤7/10 点击查看大图
放入冷水，上面摸油，冷却
步骤8/10 点击查看大图
慢慢去下，如图所示
步骤9/10 点击查看大图
冷却后放入盘中备用
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调制凉拌汁，姜蒜汁，红油，酱油醋汁，盐鸡精白糖，葱花……黄瓜丝

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

牛肉的腌制，汤汁的熬制

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发布于 2019-11-14

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