自制鱼丸的做法

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自制鱼丸

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破壁机做出来的鱼丸细腻无刺，小朋友也可以放心吃哦。传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。今天就用破壁机来打鱼肉，特别细腻。

食材清单加入采购清单

鱼肉 420克

、

糖 15克

、

姜汁 10克

、

盐 15克

、

冰水 200-300

、

生粉随意可不加

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买了一条花莲，头做剁椒鱼头，尾巴基本没人要吃，做鱼丸倒吃的，主要无刺哈，首先鱼去骨去皮，背上那个红肉也要去掉，一影响口味会比较腥，二做出来的颜色也不好看
步骤2/11 点击查看大图
整理好的鱼肉泡一下血水，这样做出来的鱼丸很白很好看
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泡好的鱼入放入破壁机里面，挤点姜汁也可以直接扔姜片
步骤4/11 点击查看大图
我用的破壁机清洗档位，加入适量的冰水，一定要冰水哦，长按点几下就可以了
步骤5/11 点击查看大图
水分不够可以中通慢慢再点进去
步骤6/11 点击查看大图
破壁机打的很细腻，不要担心会有鱼刺哦
步骤7/11 点击查看大图
接下来就是练麒麟臂的时候，顺一个放心使劲搅，我中途用了打蛋器打了一下，实在难搅上劲，可以加点生粉帮助一下，也可以加点盐，会更容易搅上劲的，我这次水有点多了，加多了一点生粉，口感会差一点哦
步骤8/11 点击查看大图
虎口挤出来，用勺子协助一下刮进锅里
步骤9/11 点击查看大图
全部挤好再开火煮，开始可以用大火，快开的时候一定要转小火，这样不会冲破鱼丸
步骤10/11 点击查看大图
出锅，鱼丸泡在那个汤里面，可以吃很多天，也可以放速冻里面保存
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

我用的是ACA AT-ET20家用台嵌大功率静音单双环爆炒可煮茶智能定时的电陶炉鱼圆采用草鱼鱼肉为原材料。因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-12

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