红豆吐司
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烘焙并不是我们想象中的那么复杂,我常常一边陪孩子做作业一边做家务一边撸面包,每每当金灿灿香喷喷的面包出炉时,心情都特别好,美食有治愈作用,烘焙更能治愈一切不愉快。冬天来了,试想一下,每次回家,一开门就能闻到满屋的面包香味儿,心里一下子就暖了起来。 这个配方是标准450克吐司的配方,适合家庭烘焙用。看起来有点复杂,其实特别简单。以前我有点排斥中种法和汤种法做面包,主要就是觉得麻烦,又要备汤种又要备中种,不如一次性把材料全加面包机桶中多好啊。可我做了之后发现用中种法加汤种法做吐司特别方便,做出来的吐司面包特别软,不容易老化,放几天也不会变硬。而且中种保存在冰箱中,拿出来直接用,它的低温可以中和面团温度,可以降低厨师机工作产生的热量对面团的影响。因为中种面团和汤种面团准备起来都非常简单,只要把配方中的材料拌均匀或者揉成团就可以了,就是一个非常简单的准备工作。把汤种和中种都准备好,剩下的就特别简单了。 最近用金山日式吐司粉撸吐司,感觉超级好,只要按配方加料,按和面要求和面,该出膜的时候就出膜该涨高的时候就涨高,特别省心。金山日式面包粉100%优质进口小麦精磨而成,适合做绵软的吐司和各种日式面包,蛋白质含量每百克面粉高达13.7克,成品口感特别棒,吃过之后就不想别的吐司了。别怕麻烦,其实也真的不麻烦,做一次你就知道了。 配方: 中种面团:金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。 汤种面团:金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克,热水30克。 主面团:金山日式吐司粉52克,汤种52克,细糖21克,盐4克,牛奶36克,黄油21克。
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把中种面团材料放进厨师机桶用,启动机器和成面团或者手动和成面团,放在室温中发酵,之后再移入冰箱中。我喜欢晚上把中种做上,第二天抽时间和面做吐司。中种面团:金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。
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步骤2/19
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把汤种面团材料放在碗中,拌均匀冷藏过夜就可以用了。汤种面团:金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克,热水30克。
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发好的中种面团。
步骤4/19
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发布于 2019-11-11
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