阳春白雪——糖蒸酥酪
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在北京,有一道家喻户晓的小甜品叫做糖蒸酥酪。相传是从宫里传出来的:《红楼梦》里第十九回贾元春回家省亲,考察贾府的孩儿们功课的时候,对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西就是糖蒸酥酪。咱们今天就用最纯正的配方做一做这道“宫廷御膳”,咱也尝尝这“皇家味”。 说起来,这道甜品用到的材料并不复杂,但是材料和制作步骤非常讲究:牛奶要选乳蛋白含量高的全脂牛奶,米酒要选用新鲜酿造的酒酿,这样做出的小点才能原汁原味地地道道。 保证了食材品质的标准,制作过程也要跟上精致的脚步。所以这次我选用了松下NU-JA180W全自动蒸烤一体机。它的蒸汽功能,可以在瞬间使高温蒸汽喷出,让食材均匀加热,还原了传统炉灶的“本色原鲜”,将米酒的醇香和牛奶的顺滑都牢牢锁在一碗精致的酥酪中…… 话不多说,让我们看一看这道精致小点的详细步骤吧~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
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将牛奶倒入小奶锅,加10g白砂糖,将白砂糖搅拌均匀,小火煮10分钟;
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步骤2/12
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煮好的牛奶去掉奶皮,倒入碗中冷却,牛奶完全冷却;
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步骤3/12
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取纯米酒汁120g,将纯米酒汁倒入冷却后的牛奶中,搅拌均匀。米酒和牛奶比例在1:2到1:3之间。米酒太少不宜凝固,米酒太多酒味太重影响口感;
步骤4/12
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发布于 2019-11-07
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