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牛腱子肉汤面的做法

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牛腱子肉汤面

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最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为肉比较紧实，筋比较多，这样的牛肉经过卤制后口感非常好。另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。卤好的牛肉不柴不干，肉质软嫩，哪怕是牙口不好的老人家也可以轻松入口。做好可以直接沾酱料吃，也可以像我一样，做碗牛肉面，卤汁当面汤，连每一根面条上都浸上了卤汁，一个字，香！牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。

食材清单加入采购清单

牛腱子适量

、

面条适量

、

青菜适量

、

香菇适量

、

鸡蛋一个

、

姜两片

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葱段适量

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料酒适量

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生抽适量

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老抽适量

、

耗油适量

、

鸡精适量

、

盐适量

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糖适量

、

花椒适量

、

八角适量

、

茴香适量

、

丁香适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材：牛腱子、面条、青菜、香菇、鸡蛋、姜、葱。料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡精、盐、糖、花椒、茴香、八角、丁香、桂皮、香叶。
步骤2/8 点击查看大图
一、买回来的牛腱子肉清洗干净，泡水一个小时，把血水泡出来。
步骤3/8 点击查看大图
二、牛腱子冷水下锅，放入葱段和姜片，加点料酒，水开后焯10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
三、肉捞出来用冷水冲洗一下。
步骤5/8 点击查看大图
四、牛腱子放到锅里，加水没过肉，加所有香料，再加入适量蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。
步骤6/8 点击查看大图
五、水烧开后转小火煮1个小时，不要捞出，继续浸泡两个小时以上。切片备用。
步骤7/8 点击查看大图
六、舀出一部分卤汁备用，然后下个面，煮熟鸡蛋和配菜。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

☀️垚妈有话☀️ 在卤牛肉的同时放几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的也可以。肉在焯水后用冷水冲洗，可以让蛋白质收紧，从而使肉久炖不烂。煮好的肉要浸泡至少两个小时以上，充分入味儿，如果有时间浸泡一夜效果最好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-07

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