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红烧带鱼的做法

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红烧带鱼

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带鱼属海鱼类，肉嫩体肥，味道鲜美,营养价值也很高，无论清蒸、红烧或煎炸，都非常美味。带鱼肉多刺少，除了中间的大骨和脊背处的刺外，鱼身再无其他细刺，也非常适合老人和小孩食用。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

带鱼中段 350g

、

生抽 2大匙

、

老抽 1小匙

、

砂糖 1大匙

、

陈醋 2小匙

、

八角 1个

、

料酒少许

、

盐少许

、

姜蒜

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段，(我买的带鱼个头比较大，也很新鲜，只用到的中间段，剩下的部份包括头尾，用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);
步骤2/8 点击查看大图
处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用;
步骤3/8 点击查看大图
锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄;
步骤4/8 点击查看大图
再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用;
步骤5/8 点击查看大图
另起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香;
步骤6/8 点击查看大图
再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼，(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时我没有再二次加入盐);
步骤7/8 点击查看大图
大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可，千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。

小贴士

带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-20

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