椰香黄金糕

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在广式茶点里，黄金糕是非常受宠的一款点心，味道香甜而口感弹牙有韧性。正宗的黄金糕整块呈金黄色，正面呈细密的蜂窝状，切片后呈鱼翅状，所以又被叫做“鱼翅糕”

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1小时以上 | 配菜(中级)

木薯淀粉 200g

、

椰浆 200g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 20g

、

耐高温酵母 4g

、

温水 15g

、

细砂糖 40g（打蛋黄）

、

细砂糖 60g（加椰浆）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有材料备用
步骤2/18 点击查看大图
锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下
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开火将细砂糖煮融化，直至椰浆煮沸关火
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加入黄油，搅拌至黄油块融化
步骤5/18 点击查看大图
趁热加入木薯淀粉
步骤6/18 点击查看大图
搅拌至无颗粒成稀糊状
步骤7/18 点击查看大图
酵母用15克温水溶解
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待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀
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将全蛋打入无油无水盆里，加入40克细砂糖。隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使受热均匀（这里要注意一定要边加热边搅拌，没有搅拌会把鸡蛋烫熟了）
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当温度达到后，端离水，用电动打蛋器以中速打至体积膨大2倍，蛋液由黄色转至白色，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在短短几秒内消失，表示已经打发好了
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将木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀
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将搅拌好的蛋糊放入烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时
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每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟
步骤14/18 点击查看大图
磨具里刷一层油，方便脱模
步骤15/18 点击查看大图
继续用烤箱的发酵档发酵50分钟
步骤16/18 点击查看大图
将烤箱预热到上下火180度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸
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出炉放凉切片即可食用
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椰香浓郁，口感Q弹