烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳
这款玛德琳与常规的玛德琳在制作时略有区别,因为在混合了杏仁粉与蛋白霜以后,加入了焦糖黄油,所以味道非常浓厚。 蛋白霜中使用的细砂糖分量为蛋白的一半,所以泡沫充分紧致。 这样的一块费南雪在外面要卖到三十块,而自己在家做的成本大大降低了!
16克
22克
97克
375
千卡
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步骤1/11
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提前准备好所有的原材料,粉类提前过筛,烤箱预热200度
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步骤2/11
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将黄油放入锅中加热融化,直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气,关火将黄油过筛掉细渣部分,再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油,以防止焦化后克数不足。
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步骤3/11
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将蛋白隔温水加入砂糖,搅拌使白糖溶化,水温不需要太高,可以融化砂糖就可以,注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少,会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。
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发布于 2019-11-01
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