脆皮烤鸭
小区门口的菜场里以前有一家卖烤鸭的,经常去买,孩子们都特别喜欢吃,过年后就没见来卖了,也许是回老家发展了吧。不想跑到很远的地方去买,有时候就自己在家里做,想要吃到好吃的脆皮烤鸭,还真的是得费一番功夫,烫皮、晾干、刷脆皮水,烘烤…好多道工序呀! 今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法,家庭制作简单比较容易上手,味道也很好。需要用调料来提前腌制,烘烤好了以后就可以直接切片使用,烤鸭的本身是经过调料腌制以后有咸香味的。烘烤过程中也是需要用脆皮水来刷鸭皮。我只烤了半只,三口人正好一次吃完,人多的可以烤一整只,烘烤时间要适当地延长。
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步骤1/14
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北京烤鸭最好吃的是那层脆皮,为了烤出那一层酥脆而又吃起来毫无油腻感的外皮,先要用开水将鸭皮烫到半熟,是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。然后要在通风处让外皮脱水晾干,这样烤出来的鸭皮才会脆。当然,烤鸭的皮要脆,也还要保证里面的鸭肉鲜嫩多汁才可口,工就更繁琐了。正宗的做法是外面皮晾干,在鸭子的肚子里灌水,然后缝起来,在烤的时候,鸭肉外面有皮的保护,肚子里面又有水分的润泽,这样才能,保证烤出来的鸭肉多汁。不过这样的方法在家庭里面操作真的是比较繁琐又难搞定。
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步骤2/14
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正宗的烤鸭方子是不加盐的,烤出来的鸭肉是没有咸味的调味主要来自于搭配着吃的甜面酱,或者其他的蘸料,再配点荷叶饼,大葱等。今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法,家庭制作简单比较容易上手,味道也很好。
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步骤3/14
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我这个还可以再烤一会儿,皮还没有脆,小朋友在旁边等一直催问,'好了没,好了没…'就没继续烤了。吃个鸭,激动,得不行,哈哈!
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发布于 2019-10-30
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