岐山臊子面超详细的做法

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三秦古都，面食之香！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

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鸡蛋 1个

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盐适量

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水 150克

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红萝卜 3根

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老豆腐 500克

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黄花菜 50克

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木耳 50克

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鸡蛋 2个

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葱一根

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韭菜 20克

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五香粉 6克

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辣椒油 1勺

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姜末 10克

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肉臊子 50克

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水 500克

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十三香 6克

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糖 2克

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鸡精 3克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备所有配菜切好：红萝卜，木耳，黄花，蒜苔，豆腐这类菜焯水待会炒会比较颜色好看，入味
步骤2/31 点击查看大图
配菜焯水后
步骤3/31 点击查看大图
配菜焯水后
步骤4/31 点击查看大图
配菜焯水后
步骤5/31 点击查看大图
配菜焯水后
步骤6/31 点击查看大图
配菜焯水后
步骤7/31 点击查看大图
配菜焯水后
步骤8/31 点击查看大图
切好的葱白末
步骤9/31 点击查看大图
鸡蛋摊成煎饼类型
步骤10/31 点击查看大图
留一部分的豆腐炸成豆腐干
步骤11/31 点击查看大图
鸡蛋切成类似形状
步骤12/31 点击查看大图
摊鸡蛋的时候放适量的油先大火锅热鸡蛋液凝固在小火几秒钟一个，这个耐心点就不会摊坏
步骤13/31 点击查看大图
所有的配菜焯水后就可以炒菜了，凉油入锅，这个菜最少加入葱花多一些爆香，菜会比较入味
步骤14/31 点击查看大图
加入红萝卜翻炒3分钟
步骤15/31 点击查看大图
加入豆腐，加入十三香，翻炒，大致六分钟因为菜是焯水后的薄片比较容易熟，炒太久菜色容易难看而且菜会比较面在放调料上因为每家人不一样，南北方口味重与淡以及菜的克数也是有所区分，一个笨办法，每次如果有人掌握不了调料，可以先稍微放一点，等菜炒到3分钟用筷子沾一点菜的味道尝来调节调料配比
步骤16/31 点击查看大图
这样出来的菜颜色好看，味道也不错，如果家里有小朋友或者老人可以稍微久一点
步骤17/31 点击查看大图
其实臊子面有很多种浇透底菜，本来做好红萝卜的底菜就可以调汤下面了，但是我们家我一般会做几种，喜欢吃那个吃那个
步骤18/31 点击查看大图
油五分熟，下入蒜苔炒出香味下入黄花菜，偶尔，这种面菜调料越少越好，因为精华都在汤里还是只放十三香，盐就可以
步骤19/31 点击查看大图
其实臊子面蒜苔木耳的会比较入味个人爱好
步骤20/31 点击查看大图
现在就好做汤了，油爆香下姜末，五香粉
步骤21/31 点击查看大图
在加入适量的臊子肉，因为臊子肉本身是猪腿肉，肥瘦均匀，比较出油
步骤22/31 点击查看大图
在加入岐山的粮食醋炝锅炒香，加入提前烧开的烧开的热水煮开
步骤23/31 点击查看大图
加入适量糖提鲜，味精，下去漂菜，鸡蛋皮，，豆腐干可以切成小条状，韭菜切末，小火猥汤
步骤24/31 点击查看大图
擀好的手工面
步骤25/31 点击查看大图
切成细的如果不会擀面可以用细挂面外面卖的那种干面条，湿面条都是细的就可以
步骤26/31 点击查看大图
煮面手工面凉水三开，面就熟了
步骤27/31 点击查看大图
捞少一点的面，由于是老陕特意买了个大碗到苏州的家。陕西的臊子面讲究薄，筋，光，汪，少面，多菜，吃的是个口口香
步骤28/31 点击查看大图
色香味美的臊子面浇汤就可以吃了，因为两种浇头，可以随意放一种，我是两种都爱吃，自己家实诚点，都放了
步骤29/31 点击查看大图
陕西有个不成文的规矩，就是吃臊子面先不喝汤，其实汤特别好喝，就是一口面一口汤，等你把面和汤一起吃完就等于吃饱了，主人也不会再给你端面
步骤30/31 点击查看大图
因为在农村，城里不管红白喜事，臊子面都是年里，过大事的最主要角色，如果那天去陕西人家里做客记得先吃面，吃饱了在喝汤
最后一步点击查看大图
这个就是口口香臊子面，小碗一口汤，一筷子面，汤多面少吃的就是这个精髓！冬日里一碗臊子面面香，汤香，肉香，两个字舒坦

步骤4/31

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小贴士

臊子面，肉臊子是臊子面的灵魂，做法和参考我肉臊子的菜谱，肉臊子做好可以放一年，因为里面调料比较多不会会坏，炒菜，夹馍都是随吃随放，如果有臊子面，臊子面也就是随时可以做，如果没有第一次就需要花大量的时间去配菜做准备，如果有喜欢的朋友可以尝试起来！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-27

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