清蒸鳊鱼
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步骤1/7
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请卖鱼摊主帮忙把鱼杀好,然后拿回家充分清洗干净,在鱼身上划上几刀,注意不要划得太深,之后鱼蒸熟以后会张口很大,影响美观度。接下来我们开始腌制鱼。1小勺盐均匀地抹在鱼身上,用手给鱼按摩几下,使之均匀充分入味。然后淋上2勺黄酒,半勺香醋,腌制15分钟,夏天的话最好放冰箱冷藏。(tips:黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好,少许醋可以有效地去除鱼的土腥味。)
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步骤2/7
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腌制鱼的时间里,我们来准备蒸鱼时所需要的葱和姜片以及之后要用的大葱丝,姜丝,辣椒丝。将切好的葱姜辣椒丝放入凉水中泡5分钟,可以让葱姜辣椒丝变卷,看起来更好看~同时,蒸锅里准备烧一大锅水。
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步骤3/7
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鱼腌制了15分钟以后,碗中应该有析出多余的水分,这里的水全部倒掉。然后取一个有一定深度的盘子,把准备好的香葱和姜片先铺在盘底,然后在这里,我们给鱼身抹上一层猪油,抹好以后,然后把鱼摆入盘中。
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发布于 2019-10-24
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