传统玛德琳的做法

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传统玛德琳

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 75g

、

黄油 100g

、

砂糖 70g

、

蜂蜜 10g

、

泡打粉 2g

、

香草精 1g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油切块放入小锅内
步骤2/10 点击查看大图
小火把黄油融化，烧至琥珀色，并有黑色焦化物析出
步骤3/10 点击查看大图
鸡蛋、砂糖称在盆中，用打蛋器中低速搅打
步骤4/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，加入蜂蜜和香草精继续搅匀
步骤5/10 点击查看大图
倒入焦化的黄油，注意尽量把焦化出的黑渣滤出
步骤6/10 点击查看大图
用打蛋器低速搅匀面糊
步骤7/10 点击查看大图
搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热200度，玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘，取出冷藏好的面糊挤入模具中
步骤9/10 点击查看大图
烤箱200度，烤8分钟，出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可
最后一步点击查看大图
味道浓郁的玛德琳就烤好了

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1. 之所以要使用焦化黄油，一是这种做法属于传统做法，二是黄油中含一定量的水分，焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉，所以味道更浓郁 2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚，冷藏的时候长鼓肚就越大 3. 电动打蛋器全程低速使用

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发布于 2019-10-22

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