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时蔬北海道帆立贝柱汤

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帆立贝，帆立在日语中为“扇贝”之意，此贝正是虾夷扇贝，英文俗名：The Yesso scallop 。原产于北太平洋，分布于日本北海道及本州北部、俄罗斯千岛群岛南部水域、朝鲜半岛北部等地。如今帆立贝已成为重要的养殖贝类之一，养殖方法分为“垂下式”和“地撒式”；除日本养殖帆立贝外，在加拿大、中国和澳大利亚都有帆立贝的养殖，并且中国养殖规模巨大。我们这道菜使用的主材——帆立贝柱，其实是帆立贝的闭壳肌，占整个帆立贝重量的12—13%。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

北海道帆立贝柱 12个

、

丝瓜半根

、

胡萝卜半根

、

竹荪 1块

、

鸡蛋 1个

、

姜 10克

、

葱 10克

、

鸡精 2克

、

盐 4克

、

白糖 5克

、

胡椒粉 2克

、

花生油 10克

、

高汤 300毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主料：太平洋西北海域，日本北海道附近的帆立贝柱。辅料：姜片、葱花、丝瓜块、胡萝卜片。
步骤2/11 点击查看大图
将贝柱改刀，横刀切成片，注意下刀要轻，否则贝柱会散。
步骤3/11 点击查看大图
撒上2克盐、2克糖，加入1个鸡蛋的蛋清，轻轻搅拌搅拌均匀，放在一旁腌制待用。
步骤4/11 点击查看大图
锅中倒入10克花生油，热油爆香姜片，再倒入丝瓜块、胡萝卜片翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
往锅中倒入约300毫升高汤，盖上锅盖煮2分钟。
步骤6/11 点击查看大图
开锅后，放入竹荪，煮2分钟。
步骤7/11 点击查看大图
加入3克白糖、2克鸡精提鲜，再加入2克盐调味。
步骤8/11 点击查看大图
将一旁腌好的帆立贝柱下锅，慢火煮2—3分钟。
步骤9/11 点击查看大图
出锅前撒入2克胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅。
步骤10/11 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
近一点看，红绿相间的时蔬与奶白的帆立贝柱搭配，舀一勺，贝肉软嫩，汤鲜味美。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-22

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