蔓越莓老婆饼

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最近室温22度，特别合适制作酥皮点心。趁着周末，做了一个外酥里糯的【蔓越莓糯米馅老婆饼】。做法简单，无需醒面，酥脆可口。

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馅：蔓越莓 70克

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糯米粉 75克

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细砂糖 25克

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水 115克

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安佳黄油 25克

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白芝麻适量

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油皮：中筋面粉（普通面粉） 100克

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水 50克

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细砂糖 15克

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黄油 10克

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油酥：中筋面粉 75克

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黄油 40克

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装饰：蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备制作馅的食材
步骤2/23 点击查看大图
糯米粉放到小锅中，开小火，用铲子从底部铲动，大约炒5分钟左右就可以了，也可以观察，糯米粉有微微的变黄，但是这个变化并不太大，也可以直接尝一尝，糯米粉炒熟就可以了。
步骤3/23 点击查看大图
蔓越莓干放入115克水，煮沸变软，用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。
步骤4/23 点击查看大图
把制作馅的所有食材都放入锅中，不用提前搅拌。
步骤5/23 点击查看大图
用小火，炒馅，馅料会慢慢的随着黄油的融化，变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了，放到碗中，凉晾。
步骤6/23 点击查看大图
油皮的所有食材放到一个容器中，黄油也无需软化
步骤7/23 点击查看大图
戴好一次性手套和面成光滑的面团。
步骤8/23 点击查看大图
之后转移到案板上，继续像洗衣服一样搓、折叠，让面团有更好的筋度，而且可以拉出大片的结实的膜。
步骤9/23 点击查看大图
油酥材料放到容器中，用力的搓黄油和面粉融合，手温会使黄油融化和面粉结合。
步骤10/23 点击查看大图
完全融合后，得到了很细腻的一个面团。
步骤11/23 点击查看大图
馅料，油皮，油酥都制作完成了，油皮油酥覆盖保鲜膜，放置大约10分钟。
步骤12/23 点击查看大图
馅料也晾温了，等分成16份，搓圆。
步骤13/23 点击查看大图
油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。
步骤14/23 点击查看大图
取第一个滚圆的油皮，用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去，利用手部虎口位置，聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。
步骤15/23 点击查看大图
取第一个包完的圆球，稍微压扁，从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意，如果案板不是防粘的，最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。
步骤16/23 点击查看大图
翻面，从一端搓着卷起来。所有的都这样完成，卷的圈数为2圈。继续从第一个开始，收口处向下，从卷的中间开始擀，擀成长条形。
步骤17/23 点击查看大图
翻面，卷起来，圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。
步骤18/23 点击查看大图
取第一个，对折，压扁。用擀面杖擀开成圆片，放入一个馅。像包油酥的手法，把馅料包起来。
步骤19/23 点击查看大图
放到烤盘上，压扁。所有的都这样操作完，用刀片在饼上划2-4道口子。鸡蛋只要蛋黄，用毛刷均匀的刷到饼上面，如果有堵住刀口，再用刀片轻轻拨开。
步骤20/23 点击查看大图
提前180度预热烤箱，以175度烘烤20分钟。
步骤21/23 点击查看大图
出炉后放到晾网上晾温。
步骤22/23 点击查看大图
成品
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成品

步骤4/23

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小贴士

1、这个老婆饼是比较小号的，也可以这个量制作成约12个的饼。2、所以操作之前需要静置一会，但是，如果按照顺序来制作，就可以省略到静置时间了。3、包油酥以及包馅料的手法，类似包汤圆，就是用手虎口的位置，向上推动面皮，并慢慢收口。这样制作的皮馅比较均匀，而且也不容易漏。4、案板不防粘的话，需要底部垫保鲜袋或者保鲜膜来操作，防止油皮被撕破。

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发布于 2019-10-20

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