酥到掉渣的云南鲜花饼的做法

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酥到掉渣的云南鲜花饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粉（油皮） 168g

、

清水（油皮） 68g

、

细砂糖（油皮） 30g

、

猪油（油皮） 50g

、

低粉（油酥） 132g

、

猪油（油酥） 65g

、

鲜花酱 200g

、

糯米粉 30g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好内馅材料
步骤2/24 点击查看大图
将糯米粉倒入干净的锅内
步骤3/24 点击查看大图
不停翻炒直至微泛黄
步骤4/24 点击查看大图
装碗备用
步骤5/24 点击查看大图
将鲜花酱沥去酱汁留200g花酱，加入30g糯米粉
步骤6/24 点击查看大图
拌匀
步骤7/24 点击查看大图
分割成30g馅放进冰箱冷冻冻硬
步骤8/24 点击查看大图
准备酥皮材料
步骤9/24 点击查看大图
将油皮材料加入厨师机内
步骤10/24 点击查看大图
搅拌至出手套膜，蒙上保鲜膜，冷藏30分钟
步骤11/24 点击查看大图
将油酥材料放入碗中
步骤12/24 点击查看大图
搅拌至均匀无颗粒的团状，蒙上保鲜膜冷藏30分钟
步骤13/24 点击查看大图
将油皮分成25g一个，油酥分为13g一个的剂子
步骤14/24 点击查看大图
将油酥包入油皮搓圆，稍做按扁后擀成薄皮
步骤15/24 点击查看大图
从上端开始向下卷起后再次擀成长薄面皮
步骤16/24 点击查看大图
再次从上端开始向下卷起，松弛十分钟后，将剂子在腰部按压后对折，再擀成中间略厚于边缘面皮
步骤17/24 点击查看大图
内馅码放在面皮中间
步骤18/24 点击查看大图
包皮，收口
步骤19/24 点击查看大图
收口向下按压，稍擀扁
步骤20/24 点击查看大图
在饼面盖章，烤箱预热175度烤制20分钟即可
步骤21/24 点击查看大图
成品
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

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发布于 2019-10-18

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