香菇青菜包子（附梅干菜肉和豆腐素包馅）

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婆婆爱吃面食，也很爱做面食，对面食的精通让我大开眼界，什么韭菜盒子，饺子，包子，还会做“娃娃鱼”，凉粉…妈妈说我有这样的婆婆很幸福，我觉得也是吧，就说上次做豆腐馅包子吧，我和老公每人一下子吃了4个，4个啊，我人生第一次一下子吃四个包子。以后我得多学学，我现在还是个连发面都不会，饺子皮不会擀的人。这两天翻手机，看到了之前做的豆腐包子，青菜香菇包子，还有今天早晨刚做的梅干菜肉包，想想一起整理一篇菜谱出来，留着以后给自己看看吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

梅干菜肉馅

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梅干菜适量

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五花肉适量

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豆腐馅

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豆腐 1块

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小葱一把

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香菇青菜馅

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青菜 500g

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鲜香菇 4-5朵

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香干 4片

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木耳少许

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面粉适量

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酵母适量

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温水适量

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色拉油适量

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生抽适量

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蚝油适量

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盐适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
发面。面粉加温水和面，加入酵母（用量根据说明），一直反复搓揉面团，搓至面团光滑，表面用保鲜膜盖住，放入水温约30-40度的锅中，盖上盖子静置醒发，50分钟左右面团发好。
步骤2/12 点击查看大图
发面的同时准备馅料。香菇，香干，木耳，青菜均切丁，有货烧热加入切好的食材翻炒，加入适量盐，鸡精，白胡椒粉。稍微翻炒几下，佐料拌均匀即可出锅，盛盘备用。
步骤3/12 点击查看大图
加上梅干菜肉馅料做法，梅干菜提前用温水泡30分钟左右，洗净捏干。五花肉切丁。锅里放色拉油烧热，放入五花肉丁炒出油，放入梅干菜翻炒，炒的过程中陆续加入蚝油，生抽，糖，盐，鸡精，加水烧约30分钟（根据梅干菜的软硬度，有些菜比较难烧烂可以多烧一会），喜欢吃辣的可以加入点辣椒一起炒。烧至梅干菜七成烂，关火起锅。
步骤4/12 点击查看大图
豆腐陷豆腐切丁，油锅加热，加入小葱煸2-3秒，加入豆腐，豆腐易碎，尽量不要翻炒，可晃动锅，使小葱和豆腐充分混合均匀。加入盐，鸡精，一点生抽。佐料均匀混合后关火起锅。
步骤5/12 点击查看大图
馅料准备好，面差不多发好了，面团取出揉面排气，将面团切成均匀的剂子，擀面杖稍微擀一下，不要太薄。
步骤6/12 点击查看大图
开始包包子，加入准备好的馅料，包子褶的手法，因人而异，网上有很多教包子褶怎么做的。
步骤7/12 点击查看大图
这是我婆婆在包的时候我拍了张照片。
步骤8/12 点击查看大图
褶子成品。
步骤9/12 点击查看大图
包好后放入冷水蒸锅，盖上盖子静置15分钟，二次醒发。
步骤10/12 点击查看大图
蒸锅锅底锅底铺了一层粽子叶以防粘锅底，二次醒发15分钟后大火蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，等5分钟再打开。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
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