秘制黄焖鸡

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巨头餐饮之一，下饭的霸主，感觉不过瘾的直呼，今天我们来学习一道在家就可以做好的黄焖鸡米饭，做菜之前没想过要上传菜谱，所以部分步骤缺少图片，请以我叙述的内容参考为参考

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡肉半只（650～750克）

、

红椒、青椒各1个

、

姜 6、7片

、

老抽 1汤勺

、

生抽 1汤勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

盐适量

、

蚝油 2汤勺

、

姜 8片

、

香菇 10朵

、

干红辣椒 8个

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡肉洗干净，给盐，姜片，白胡椒粉，生抽腌制20分钟，点一点点白醋去除腥味，起锅烧油，姜片择出扔掉，把鸡肉倒入锅内，把鸡肉里血水和荤腥全部炒出，闻鸡肉香，立即关火用温水把鸡肉淘洗干净，捞出备用
步骤2/9 点击查看大图
烧油，放入红椒，姜片和蚝油，倒入鸡肉，大火翻炒，加酱油，继续煸香后捞出
步骤3/9 点击查看大图
土豆的处理，给淀粉裹一下，油炸最好，由于锅炸油，我的处理是土豆切好，油烧热，转小火慢煎，撒少量盐，给土豆煎香味出来为止，捞出备用
步骤4/9 点击查看大图
辣椒放锅里给油和少量盐炒几下，防止变色
步骤5/9 点击查看大图
鸡肉倒入锅中，把切好的香菇加入，加水没过鸡肉，大火焖10分钟，之后加入土豆和青椒，小火焖15分钟出锅
步骤6/9 点击查看大图
盛在小砂锅里，手机原相机拍摄，没有任何滤镜和特效，全程把握好油与火候，每一步都是保留原有的鲜味与颜色，让菜品有好味道的同时，保留颜值
步骤7/9 点击查看大图
午餐的青豆
步骤8/9 点击查看大图
午餐的青椒鸡蛋
最后一步点击查看大图
我们的午餐

小贴士

1.腌制的姜片必须扔掉，很腥 2.炒青椒是防止在焖煮过程变色，影响菜品 3.土豆选择面土豆，不要脆土豆，需要煎一下，如果只焖煮可能不入味，味道一般，只是充当配菜，煎完更协调鸡肉的口感，一口鸡肉一口土豆，更加有层次感与享受 4.可能会问用不用淘宝网购黄焖鸡酱，答案是不需要的，这个是简单版黄焖鸡，下一个课程会教1:1还原黄焖鸡酱，敬请期待 5.不能吃辣椒自动减辣，不吃辣可选杭椒，南宁椒等配色，能吃辣椒辣椒选取线椒和螺丝椒配搭最好 6.鸡肉选择上原则都是琵琶腿，鸡腿肉多一些，但是市场都是冻货，也不知道别人到底冻多久了，我选择市场买活鸡现杀，这样整道菜比较新鲜，味道更香，口感上升几个层次 7.想学好做好一道菜，第一个步骤是把控好食材，周六日与朋友小聚，临时贡献一道自己研究出来的黄焖鸡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-12

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