麻辣香锅(私房)

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因为家周边外卖小吃都吃的很痛苦，想点香锅外卖，在评论中又看着卖相难以下咽。所以自己动手做

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莲藕 200g

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土豆 200g

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花菜 200g

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洋葱 50g

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芹菜 50g

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火锅丸子 200g

、

蒜瓣 4个

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生菜 1颗

、

芹菜叶少许

、

麻椒 10g

、

花椒 10g

、

红油一大勺

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辣椒油一勺

、

蒜蓉酱 20g

、

甜面酱 20g

、

黄豆酱 20g

、

红辣椒 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
丸子先蒸一下，这样口感更加Q弹，丸子本身的香味能原本还原出来，最好挑品牌的丸子，我用的是安井，比较干净
步骤2/14 点击查看大图
各类青菜择好，洗干净，土豆莲藕切片，花菜把根去了，用手撕开成小朵
步骤3/14 点击查看大图
关键的步骤来了。麻辣香锅的菜都是要过油的，既不是炒的，也不是焖煮，很多外卖都是煮的，我喜欢用少量的油，今天买的土豆很面，不是脆土豆。其实可以切的更薄一些，炸焦微微上卷那种最好。主要是下班半个小时做好很赶，就粗糙处理了
步骤4/14 点击查看大图
莲藕过油炸，像土豆莲藕红薯这种切片很表面容易氧化的食材，一定要切完尽快过油炸，这样会保持很好看的金黄色，而不是土豆发红莲藕发黑，当然过油一定要保护好自己，洗菜时的水分沥干，不然油炸起来会烫着脸和胳膊。
步骤5/14 点击查看大图
这是炸好的土豆
步骤6/14 点击查看大图
这是炸好的莲藕
步骤7/14 点击查看大图
炸7分熟的花菜，花菜不要炸太过，7分熟正好的香脆
步骤8/14 点击查看大图
这是过油的红辣椒
步骤9/14 点击查看大图
炸过的油盛起来，起锅烧油小火，放蒜蓉酱甜面酱豆瓣酱红油辣椒油炒香，不停搅拌不要糊锅，先放芹菜杆儿，再放过油的洋葱和红辣椒，最后放丸子，翻炒开，
步骤10/14 点击查看大图
c再把所有都加入翻炒，根据材料多少与个人口味加盐，觉得不够辣可以再放红干椒
步骤11/14 点击查看大图
撒点葱和白芝麻更加好吃，今天没来的及找厨房的白芝麻也是此菜最大的败笔，白芝麻可以拯救一切颜值低的菜，一般菜的颜色重加白芝麻，菜色颜色淡加黑芝麻(常用于没有腌制的肉、鸡胸肉、煎蛋等)
步骤12/14 点击查看大图
最后出锅撒上芹菜叶，更新鲜可口，生菜由于本锅材料太多放不下，所以没加入翻炒，直接生吃解腻，生菜不用过油。娃娃菜根据个人口味添加，同样得过油。
步骤13/14 点击查看大图
虽然今天食材轮番过油，但是不油腻，大家做的时候一定要处理好，把握好油温就先中火，炸东西用小火炸至金黄捞出控油
最后一步点击查看大图
最后开菠萝啤庆祝一下，真的很成功，我这做的麻辣香锅是4个人的量，大家根据实际情况递增或者递减，加别的食材不明白需不需要过油可以私信我。

小贴士

加芹菜是可以帮助消化解腻，芹菜叶装饰用，为菜品颜值加分油烧热，一定要小心给需要过油菜沥水防止四溅。今天很仓促，比如玉米，木耳，川粉都没准备。不要用火锅料，火锅料是牛油，很难消化，会很油腻的也不好吃，实在不会做料就买现成的麻辣香锅料在超市或者网上！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-08

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