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波兰种基础白吐司的做法

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波兰种基础白吐司

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白吐司是品种百搭面包，这款波兰种白吐司口味清淡，既可以直接吃，也可以搭配其他食材做成三明治，柔软有弹性，不易老化变硬

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高粉 200克

、

鸡蛋液 40克

、

水或牛奶 60克

、

盐 2克

、

糖 20克

、

奶粉（可不加） 20克

、

酵母 2克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做波兰种
步骤2/15 点击查看大图
材料混合搅拌至无干粉
步骤3/15 点击查看大图
室温或冷藏发酵，至内部蜂窝状
步骤4/15 点击查看大图
混合黄油以外的所有原料，加入波兰种，厨师机揉10分钟
步骤5/15 点击查看大图
加入黄油继续揉10-15分钟，至手套膜
步骤6/15 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤7/15 点击查看大图
等分成3份，排气、滚圆，盖保鲜膜10分钟
步骤8/15 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤9/15 点击查看大图
自上而下卷起
步骤10/15 点击查看大图
继续松弛10分钟
步骤11/15 点击查看大图
再次擀长
步骤12/15 点击查看大图
自上而下卷起
步骤13/15 点击查看大图
放入吐司盒
步骤14/15 点击查看大图
二发至7-8分
最后一步点击查看大图
加盖180度烤40分钟

小贴士

1、波兰种发酵看状态不看时间，夏季一般室温1小时，冷藏6小时以上 2、波兰种如果不立即使用，可冷藏存放3天

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-11

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