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宫廷～《荷花酥》

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lingling玲食-亲子烘焙组

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。荷花酥在古装剧里也是皇宫里御用点心的一种。 “出淤泥而不染”是人们对荷花高雅品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。 荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。 内馅采用了椰蓉，可以更好的增加香甜可口的味道。也可以用其他用料代替。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
椰蓉馅；
、
安佳黄油 20g
、
糖 20g
、
蛋黄 1个
、
椰蓉 50g
、
油酥面团；
、
低筋粉 70g
、
猪油 35g
、
水油面团；
、
低筋粉 80g
、
高筋粉 20g
、
糖 10g
、
猪油 15g
、
水 50ml
、
红色素 0.5g
烹饪步骤
小贴士

1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长椭圆形时上下分布要整齐，以便折叠。 2. 用刀剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露。 3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎。 4. 因有过油炸制过程，需准备油800克左右。

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发布于 2019-10-10

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