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番茄肉酱焗饭

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披萨、意大利面、西式饭并列为西餐三大经典系列,披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖番茄酱、奶酪和其他配料,并用烤箱烤至而成;意大利面耐煮,口感好、形状也各有不同,除了普通的直身粉以外,还有螺丝形的、弯管形的、蝴蝶形的、空心形等;西式饭一般用奶酪覆盖,采用“焗”的方式,焗更能保留住食物的原汁原味,挖掘食物的营养价值。 今天我来主要分享一下芝士焗饭的做法,家里做米饭总有做多吃不了的时候,剩下的米饭怎么做才好吃又营养,除了我们中式传统的各式炒米饭以外,西式焗饭试过很多次,屡试屡爽尤其是受到年轻人的喜爱,最重要的是上层铺的芝士会拉丝,真是营养美味又吸睛。 这里说到奶酪拉丝,不得不多唠叨几句,奶酪的种类很多,之前也多次跟大家分享过,这次要说的是会拉丝的奶酪,又适合做焗饭的就应当属马苏里拉奶酪了,原本奶酪就是芝士只是叫法不同,冠以马苏里拉头衔的奶酪和其他种类的芝士的区别就在会拉丝。马苏里拉奶酪除了用来做焗饭,做披萨的应用就很美更广泛啦。 那么马苏里拉奶酪之所以能拉丝,是因为它的内部分子结构十分独特——它的酪蛋白之间结构足够紧密,可以保证它的固体状态,但是在加热之后,又可以变得比较松散,这个特性让它可以被拉开;它所含有的脂肪球和乳清,在加热融化后既有一定黏性又能起到润滑作用,这个特征让它很容易被拉开;被加热之后的酪蛋白分子之间的键可以快速断裂快速重建,这个特性让它被拉开之后不容易断,也就形成了丝。 其次脂肪球是在40摄氏度的时候液化,酪蛋白的结构性骨架是在60~70摄氏度的时候最为松散,因此焗饭也好,披萨也罢一定要趁!热!吃!这样才能保证拉丝效果最明显,在温度逐渐降低之后呢,就会变得越来越难拉,甚至是一拉就断,毫无观赏性了。 黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻、气味醇香。在口味上还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维生素,矿物质,、脂肪酸、醣化神经磷脂,黄油做菜也很香,可以炸鱼、煎牛排、烤面包、直接涂抹面包吃等,不仅营养丰富,而且很香醇味美绵甜可口。黄油熔点低入口即化,营养成分易吸收。 我家奶制品和黄油一贯使用的的是安佳产品,之所以选用安佳,是因为安佳恒天然旗下历史最悠久的品牌,安佳产品的原材料全部来自新西兰,乳品原料纯净新鲜、安全优质。尤其是安佳黄油目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。安佳还是中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

肉酱可以多炒一会,使肉酱充分入味,香菇可以换成口蘑,五香粉可以换成黑胡椒粉。马苏里拉奶酪可以根据自己喜好适量添加。如果你喜欢肉酱的颜色深一点,可以在炒酱的时候加一点番茄酱,或者再加一点披萨酱,尤其是披萨酱本身是调味酱,这个酱加进去一起炒味道真的很不错,推荐! 我做焗饭还使用了我家的松下蒸烤一体机,自从我家买了松下蒸烤一体机后,我家做饭能用松下蒸烤一体机的,就不用开火,这样不会有那么大的油烟,关键是松下蒸烤一体机功能实在太强大,一机八用,8项合一,烹饪随心所欲 ,20L家庭容量占地面积小,不会占用太多厨房空间,买一台松下蒸烤一体机,可以烤、蒸、恒温发酵、消毒、洗碗等等,等于买了八件厨房家电,剩下的很多钱耶! 松下蒸烤一体机双层同烹、双层立体循环风烤、水蒸,可同时进行多人烹调节省时间,采用直喷式蒸气加热器,高温蒸汽,瞬间喷出,渗透至食物内部并锁住营养,蒸烤结合蒸出原鲜、烤出本色。304不锈钢内腔,安全食品级材质制作,无缝焊接,一体成型、健康蒸烤。程序一键启动,免去过多操作步骤,不用担心操控很简单,5大自动清洁功能,餐后清洁交给松下蒸烤一体机,轻松洁净不留味。饭后再也不用为洗碗发愁了。

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发布于 2019-10-08

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