鲅鱼饺子

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曾经到山东出差，有幸品尝了当地的鲅鱼饺子，感觉一下子就喜欢上了这个美食的味道！鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鲅鱼 1条（800g左右）

、

五花肉馅 300g

、

韭菜 250g

、

葱 15g

、

蒜 15g

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姜 10g

、

花椒 2g

、

胡椒粉适量

、

香油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
鲅鱼一条，洗净后晾干水分。
步骤2/22 点击查看大图
从背部切开，去掉内脏，去掉鱼鳃；用刀把鱼肉刮下来。
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刮下来的鱼肉，用刀在案板上碾成鱼茸。
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鱼茸碾压到细腻，没有颗粒感。
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准备好五花肉馅，加入肥瘦相间的五花肉馅，会让鲅鱼馅不那么柴，而且可以去腥增香。
步骤6/22 点击查看大图
葱蒜姜切成末。
步骤7/22 点击查看大图
五花肉、鱼茸、葱蒜姜末混合，按照一个方向搅动。
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提前准备小碗，开水泡一下花椒，冷却后的花椒水分三次加入馅料，边搅拌便边加入，水量基本一斤肉四两水的比例，水打馅可以让馅料变得更鲜嫩，而且花椒水有去腥的功效。
步骤9/22 点击查看大图
打入一个鸡蛋，可以让馅料更顺滑。
步骤10/22 点击查看大图
新鲜韭菜洗净后晾干水分备用。
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韭菜切碎，吃饺子的韭菜需要切得尽量碎一点。
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肉馅加入生抽、胡椒粉、香油调味，这个馅料不需要把颜色弄得很重，根据口味轻重用食盐调整咸度。调整好以后，把切好的韭菜一起搅拌。
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调整好味道的馅料，按照一个方向继续搅拌，直至肉馅和韭菜完全混合均匀。
步骤14/22 点击查看大图
开始包饺子咯，饺子皮不要太大，面也不要太硬的哦。
步骤15/22 点击查看大图
根据自己习惯的方式，包出自己的一片天地。
步骤16/22 点击查看大图
整整齐齐的等待下锅。
步骤17/22 点击查看大图
饺子开水下锅，注意搅动不要粘底，也不要在搅动的时候把饺子捅破了，开三次锅就可以捞了。
步骤18/22 点击查看大图
雨后的秋天，新鲜的蔬菜闲的格外的诱人。
步骤19/22 点击查看大图
看起来好像不是很辣的样子。
步骤20/22 点击查看大图
红配绿。。。。
步骤21/22 点击查看大图
来点香菜。
最后一步点击查看大图
与蒜泥一起调成蘸料，一个字，香！