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泡椒鸭掌的做法

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泡椒鸭掌

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一直是做的泡椒凤爪，这不最近鸡爪一直涨价，碰上超市鸭掌特价，就买了一些鸭掌来试着泡了吃。怎么说呢，鸭掌更有嚼劲，不过口感上比鸡爪要粗糙一些，不过也有可能是我煮的火候差了一点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭掌 10个

、

盐适量

、

料酒适量

、

野山椒 1袋

、

米醋适量

、

糖适量

、

凉白开适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
为了方便装罐，建议鸭掌剁成两截。
步骤2/8 点击查看大图
鸭掌冷水下锅焯水，煮到水开再煮几分钟，白沫不再增加为止。
步骤3/8 点击查看大图
焯过水的鸭掌冲洗干净，换水加一小勺盐再煮，煮25-30分钟左右，用筷子能轻松扎穿鸭掌最厚的地方。因为家里没有姜了，就倒了一些料酒去腥。
步骤4/8 点击查看大图
煮熟的鸭掌捞出，过一下凉白开，降温。
步骤5/8 点击查看大图
将鸭掌滤干水。
步骤6/8 点击查看大图
鸭掌装入罐中，加入适量盐和糖。我加了2小勺盐和2勺糖。具体盐和糖的量根据罐子容量大小和鸭掌的量调整，后面调好可以尝一下。
步骤7/8 点击查看大图
倒入野山椒，连汁水一块倒入。
最后一步点击查看大图
加入米醋，如果觉得纯米醋太酸，可以兑一部分凉白开，但不要超过一半的量，不然味道太淡。可以尝一下汤汁的味，因为鸭掌不是很容易入味，汤汁要稍微咸一点酸一点。冰箱冷藏放置一天以上，才可以吃。

小贴士

1、鸭掌比鸡爪要粗糙一点，所以煮的时间也要长一些。煮的时候加点姜或料酒去腥，煮的时候加点盐，方便入味。 2、野山椒超市有一袋袋的卖，我就是买的小袋那种，大概半斤左右一袋，每次刚好用一袋。 3、具体的盐、糖和醋的量要根据罐子的容量和鸭掌的量来决定，总体来说汤水要稍微咸一点酸一点，这样才容易泡入味。 4、鸭掌浸泡的时间要长点才入味，最好冰箱冷藏一天以上。

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发布于 2019-10-03

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