抹茶磅蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 122g

、

抹茶粉 7g

、

黄油 130g

、

全蛋液 110g

、

白砂糖 100g

、

泡打粉 1g

、

抹茶糖浆

、

水 24g

、

白砂糖 8g

、

抹茶粉 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
磅蛋糕模具抹黄油防粘，或者垫油纸。
步骤2/16 点击查看大图
黄油软化到可以用手指轻松戳下去。
步骤3/16 点击查看大图
加入糖粉。
步骤4/16 点击查看大图
先用刮刀搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
用电动打蛋器，打发。打发后的黄油变白，体力变大，质地像奶油一样的羽毛状。如果温度太低，垫一块温热的毛巾，更好打发。
步骤6/16 点击查看大图
鸡蛋打散。
步骤7/16 点击查看大图
分4——5次，加入打发好的黄油里。没次加入都要使黄油和蛋液充分打发均匀。重复此步骤4次，直到所有蛋液加完。
步骤8/16 点击查看大图
打发后的黄油蛋液呈这样。没有油水分离。
步骤9/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，抹茶粉，泡打粉（可不加）。
步骤10/16 点击查看大图
拌出五瓣花形状。
步骤11/16 点击查看大图
把面糊装入裱花袋。
步骤12/16 点击查看大图
挤入磅蛋糕模具，用刮刀整形成中间部分塌陷，四个角抬高。这样不用刀割，也可以看出自然漂亮的裂纹。
步骤13/16 点击查看大图
180度烤45分钟左右，裂纹处上色即可。这是烤了23分钟的时候，自然裂开。如果没有裂开，在28分钟的时候，用刀在中间割一刀，就会开出漂亮的裂口了。
步骤14/16 点击查看大图
烤蛋糕的同时制作抹茶糖浆，水加糖煮开后，关火加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀。蛋糕烤好趁温热的时候，四周和裂口处都刷满糖浆。放凉后，包好保鲜膜入冰箱冷藏过夜，可以保存1到2周。
步骤15/16 点击查看大图
口感最好的时候在第三天。
最后一步点击查看大图
成品图。