冷菜——【彩蔬粉皮卷】

浏览 25.7万 · 收藏 5917

由越南米纸卷衍生出来的想法。以自制的粉皮包裹虾仁以及各色菜蔬而成，做个自己喜欢的蘸汁蘸食，清新爽口又开胃，就算处于减脂减肥期也可照吃不误～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

粉皮制作：

、

粘米粉 40克

、

豌豆淀粉 30克

、

澄粉（小麦淀粉） 30克

、

包裹蔬菜选择：

、

黄瓜 50克

、

胡萝卜 30克

、

虾 4只

、

绿豆芽 50克

、

紫甘蓝 30克

、

蘸汁制作：

、

盐适量

、

寿司酱油 2茶匙

、

美极鲜味汁 1茶匙

、

辣椒油 2茶匙

、

芝麻油 1茶匙

、

香醋 2茶匙

、

鸡精 1克

、

芝麻酱 1茶匙

、

纯净水 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材：粘米粉40克，澄粉（小麦淀粉）30克，豌豆淀粉30克，黄瓜50克，胡萝卜30克，绿豆芽50克，虾4只（家里只剩这几个啦～汗('▔㉨▔)），紫甘蓝30克。
步骤2/11 点击查看大图
黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，紫甘蓝洗净切丝，绿豆芽摘去毛根洗净，虾去壳去虾线加点料酒、盐、白胡椒粉、姜粉，略腌去腥。
步骤3/11 点击查看大图
净锅入水适量，煮沸，下入绿豆芽焯水片刻，捞出过凉沥干水备用，下入胡萝卜丝焯水片刻捞出过凉沥干水备用，下入虾仁焯水煮熟捞出备用。
步骤4/11 点击查看大图
调粉浆：40克粘米粉，30克豌豆淀粉，30克澄粉，混合放入一个盆内，加入清水200毫升，搅拌均匀即成粉浆。
步骤5/11 点击查看大图
净锅入宽水，煮沸。取一个凉皮制作工具，舀出适量粉浆入盘（这个菜需要的粉皮要薄，不要舀太多粉浆），晃匀称盘中粉浆，盘子放入锅中蒸制1——2分钟，盘中粉皮鼓大泡时即可取出。
步骤6/11 点击查看大图
取出的凉皮盘子放凉水里沁凉，揭下粉皮放入大盘中，粉皮表面刷层熟油防干防粘。然后依次制作完剩余粉浆即可。
步骤7/11 点击查看大图
取一张粉皮放案板上，在一端码放上备好的各色蔬菜丝，包好并缓缓卷起，卷成一卷即可。依次卷完备好的粉皮和蔬菜丝。（我一共做了8条卷）
步骤8/11 点击查看大图
将做好的粉皮卷改刀切成合适的长段，盛入盘中即可上桌。
步骤9/11 点击查看大图
再做一个蘸汁蘸食：碗中加入1勺麻酱，适量盐，2茶匙寿司酱油，1茶匙美极鲜味汁，2茶匙醋，1茶匙芝麻油，2茶匙辣椒油，2茶匙纯净水，全部搅拌均匀即成。
步骤10/11 点击查看大图
成品图。清爽开胃，热量低。
最后一步点击查看大图
成品图。