凤梨酥

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凤梨酥是台湾的著名点心，因为凤梨的台音谐音“旺来”还有吉利兴旺之意，所以常被当做逢年过节的馈赠佳品之一。心仪了很久了，今天也拔草了，味道确实很棒！

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皮: 安佳黄油 130克

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糖粉 30克

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奶粉 30克

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鸡蛋液 55克

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盐 1克

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低筋面粉 165克

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杏仁粉 50克

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凤梨馅：菠萝（去皮后) 1000克

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冰糖 50克

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麦芽糖 80克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
菠萝去皮。
步骤2/21 点击查看大图
把菠萝切碎放入不粘炒锅里。（不用控掉水份，一起放入锅里即可）
步骤3/21 点击查看大图
放入冰糖中小火翻炒。
步骤4/21 点击查看大图
炒10-20分钟后，水份已经炒的差不多了，放入麦芽糖。
步骤5/21 点击查看大图
继续小火翻炒至抱团，基本不粘刮刀。放凉出锅放冰箱冷藏备用。
步骤6/21 点击查看大图
准备皮的材料，黄油提前室温软件
步骤7/21 点击查看大图
软化好的黄油用打蛋器打几下，打顺滑即可，不要打时间过长。
步骤8/21 点击查看大图
放入糖粉，盐打发至稍微变白。
步骤9/21 点击查看大图
分两次放入蛋液，打均匀。
步骤10/21 点击查看大图
筛入低粉，杏仁粉，奶粉。
步骤11/21 点击查看大图
用刮刀拌匀后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一会。
步骤12/21 点击查看大图
凤梨馅分成12克一份。一共24份。
步骤13/21 点击查看大图
皮每份取18克，包上一份凤梨馅。
步骤14/21 点击查看大图
包好之后揉成圆柱形，放入阳晨凤梨酥24连模具中（模具放在一个烤盘里，上面放一张油纸）
步骤15/21 点击查看大图
用按压器按一下。
步骤16/21 点击查看大图
24个都做好。
步骤17/21 点击查看大图
烤箱上火170度，下火165度预热10分钟后放入倒数第二层。烘烤20分钟左右。（中途没翻面）松下烤箱，烤出本色
步骤18/21 点击查看大图
出炉了。
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/21

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小贴士

1、菠萝切的时候，中间的硬芯切的碎一点。馅里的糖量可以根据个人的口味调整。 2、炒好的馅分份的时候，手上粘点黄油，不然粘手。 3、皮制作好之后放冰箱冷藏一会，不然软不好包。 4、烤箱脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-09-27

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