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伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】

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不藏私面包匠人

每次和朋友约下午茶，你是不是最纠结的那个？ 你将菜单翻来覆去也拿不定主意，在蛋糕上做选择对你来说，太难了。伯爵红茶的茶味、芒果的清甜、抹茶的微涩...你都想拥有。 不过多数姐妹淘在吃这个幸福小事上，都会口径统一地去怂恿你：没事，你爱吃就都点了吧，反正体重这事，有我们一同分担着呢~ 其实选蛋糕无需纠结，蛋糕卷就是口舌贪婪胃口却小的可人儿的最佳选择。 之前给大家分享了反卷的技巧，本想着这次继续来个正卷的干货~不过细想了下，快到国庆长假又是该聚会的时候了，还是优先把食谱给安排上吧，现在学，过节就能露一手惊艳全场啦！
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食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
蛋糕体食材：
、
鸡蛋 4个（每个约60克）
、
细砂糖 40克
、
低筋面粉 40克
、
伯爵红茶粉 6克
、
柠檬汁 几滴
、
玉米油 40克
、
牛奶 50克
、
夹馅食材：
、
淡奶油 200克
、
速溶黑咖啡 5克
、
细砂糖 25克
、
淡奶油 15克
、
60%黑巧克力 15克
烹饪步骤
步骤4/30

  展开全部30个步骤

小贴士

1、蛋白霜的打发程度不宜过硬，注意翻拌手法，避免消泡。 2、红茶粉的作用是提升卷卷的香气。可用茶包里的红茶粉，使用方便。 3、夹馅用的是速溶黑咖啡（不含糖），如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小时以上再过滤使用。 4、巧克力甘纳许不要长时间加热，隔热融化后离开热源静置备用即可，否则其中的淡奶油会出现水油分离的现象。 5、加入甘纳许的淡奶油，如果不能很好地打发凝固，可以放冰箱冷藏15分钟后，再取出打发。 6、卷好的蛋糕卷，要用保鲜袋或油纸包裹密封再放冰箱冷藏，防止水分蒸发和串味。 7、担心晾凉蛋糕体和制作夹馅时间卡不准的新手宝宝，可以先把夹馅做好冷藏备用。

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发布于 2019-09-25

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