彩色蛋黄酥

浏览 980965 · 收藏 7262

今天做了两种颜色的蛋黄酥，抹茶和粉色仙人掌果粉的，买不到仙人掌果粉可以等量替换其他的材料，比如可可粉、竹炭粉、红曲粉等。。。配方12个量

食材清单加入采购清单

水油皮：

、

中筋面粉 150克

、

猪油 50克

、

细砂糖 25克

、

水 58克

、

油酥：

、

低筋面粉 90克

、

低筋面粉 45克

、

豆沙馅 300克

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.咸蛋黄去壳去薄膜，清洗干净，放在烤盘里，铺好油纸，喷一点白酒150度烤5分钟
步骤2/18 点击查看大图
2.将水油皮的材料混合放在一起。
步骤3/18 点击查看大图
3.揉出扩展阶段，这样可以避免破酥现象。
步骤4/18 点击查看大图
4.油酥中的低筋面粉和猪油混合均匀，平均分成2份，分别加入2克仙人掌果粉和2克抹茶粉揉匀。因为做了2种颜色的酥，所以分成2份，如果做原味就不需要分了。做好如果很软可以放进冰箱冷藏一会。
步骤5/18 点击查看大图
5.把豆沙平均分成12个，每个25克。（豆沙馅可以去找我的食谱）
步骤6/18 点击查看大图
6.豆沙包入蛋黄收口。
步骤7/18 点击查看大图
7.将油皮分割每个50克
步骤8/18 点击查看大图
8.将油酥分割每个25克
步骤9/18 点击查看大图
9.油皮包入油酥收紧口。
步骤10/18 点击查看大图
10.擀成正方形。
步骤11/18 点击查看大图
11.从上向下卷起，全部做好，盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤12/18 点击查看大图
12.按扁，再次擀长。
步骤13/18 点击查看大图
13.再次卷起醒发15分钟。
步骤14/18 点击查看大图
14.从中间切开按扁，切口朝下，擀成圆形。
步骤15/18 点击查看大图
15.包入馅料用虎口收紧。
步骤16/18 点击查看大图
16.全部包好放入烤盘中，170度中层上下火烘烤30分钟。
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品