烟囱油渣面包

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为了课堂上的桃酥、蛋黄酥熬了一锅猪油，剩下一碗油渣于是变身成了今日这款美味面包

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87克
137克
568克

3488
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 670克

、

酵母 6克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 20克

、

清水 190克

、

盐 3克

、

黄油 40克

、

鸡蛋液(刷面包面) 适量

、

奶粉 20克

、

奶酪 23克

、

牛奶 100克

、

洋葱 1个

、

油渣 1碗

、

盐、糖、花椒粉、孜然粉、葱花少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
高粉、鸡蛋、奶粉等处了黄油外的全部放入搅拌缸中
步骤2/19 点击查看大图
搅拌至面团光滑后加入软化的黄油，继续搅拌至面团有很好的延展性
步骤3/19 点击查看大图
取出面团盖保鲜膜常温发酵
步骤4/19 点击查看大图
发酵的时候准备面包馅，洋葱和姜，油渣分别用料理机打碎
步骤5/19 点击查看大图
锅中放入油渣碎炒出香味，放入洋葱姜末，翻炒至洋葱变色
步骤6/19 点击查看大图
加入孜然粉，五香粉，盐翻炒一分钟乘出备用
步骤7/19 点击查看大图
发酵两倍大的面团
步骤8/19 点击查看大图
倒出面团
步骤9/19 点击查看大图
分割成150克、100克、50克的面团各4个剂子，擀成烟囱模具底部大小的圆片，用烟囱模具的的中间柱子头在圆片中心压一下，中心面团放到圆片下面，再用擀面棍擀平原片
步骤10/19 点击查看大图
放入烟囱模具中
步骤11/19 点击查看大图
放上一层洋葱油渣馅
步骤12/19 点击查看大图
再盖一层面片，依此方法共盖四层面片
步骤13/19 点击查看大图
用刮板均匀压出8块
步骤14/19 点击查看大图
放入模具中进行第二次发酵
步骤15/19 点击查看大图
在发酵好的面团上抹蛋液
步骤16/19 点击查看大图
撒葱花
步骤17/19 点击查看大图
放入185度预热好的烤箱倒数第三层烤26分钟左右
步骤18/19 点击查看大图
稍微冷却后装入面包袋中常温保存
最后一步点击查看大图
有颜有面儿的烟囱油渣面包就做好了