清补凉鸡汤打边炉 火锅的养生吃法
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打边炉是什么?有的人说是火锅的一个分支,但有的人觉得打边炉和火锅属于不同的派别。尤其是一些广东本地的老一辈人,如果你跟他们说打边炉是火锅,他们会跟你急跟你辩论。火锅的灵魂在于火锅料,多数吃的是牛羊肉等这类红肉。而打边炉的精髓在于清汤底,是根据广东的地区的气候特性而诞生的一种煮法,多以吃鸡肉、海鲜为主,突出食物原汁原味的鲜美。 在不少老一辈广东人眼中,火锅用重口味材料掩盖了食物本身的鲜味,不利于健康,吃了容易上火。打边炉才是最好的吃法,讲究的老广会用清补凉材料和大骨头或者鸡肉来熬煮汤底,这汤清凉滋补可直接装来喝,也可以拿来烫肉烫菜。吃到最后连汤底都全部喝完,那才够爽。然而火锅的汤底,红彤彤一片,还飘着厚厚的油,谁要敢喝那火锅汤底,是傻了还是勇气可嘉。 下面我给大家介绍别具广东特色的清补凉汤底的做法,熬好汤底是关键,这样打边炉好吃不怕上火。 最后一种食材,老广常拿来打边炉。但是我家唯一一个北方人桐爸表示惊呆了,他说是很奇葩的吃法。究竟是什么?我们一起来看看吧!
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烹饪步骤
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步骤1/13
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首先将鸡剁块,大概1到1.5斤。这里不是熬老火汤,不要选用老母鸡,否则肉质太老不好嚼。清补凉的搭配可以有很多种,如红枣、枸杞、玉竹、淮山、麦冬、百合、土茯苓、莲子等都是常见的材料。自己不懂搭配可以去专业药店咨询。不过在广东地区,一般市场的杂货店都有卖。
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步骤2/13
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先用臻米升降火锅来熬清补凉鸡汤。锅中装适量的水,鸡肉冷水入锅,待水煮开后,倒入姜片和清补凉一起煮。如果汤面上有泡沫,需用汤勺撇走。
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步骤3/13
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大概火锅模式最小火煮1小时左右就可以。此时可以给家人装一碗汤来喝,不过记得加少许盐调味。
步骤4/13
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发布于 2019-09-22
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