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奶油蛋清土司（一次发酵）的做法

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奶油蛋清土司（一次发酵）

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制作面包时，蛋清的作用是促进面团的延展性和弹力。所以，这款土司只用了蛋清。土司长势很不错，且松软可口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

鸡蛋清2个＋牛奶 115克

、

干酵母 3克

、

白砂糖 35克（可增加5克）

、

淡奶油 80克

、

奶粉 15克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用两个鸡蛋的蛋清，两个蛋清加牛奶一共110克～115克左右，依自己的面粉吸水量做下调整。可以提前少加10克牛奶，水分不够再一点点加进去。
步骤2/11 点击查看大图
所有食材揉成面团至完全阶段
步骤3/11 点击查看大图
将揉好的面团均匀的分成三份，分别揉圆。
步骤4/11 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀长，不需要静置。
步骤5/11 点击查看大图
将面片翻过来，从上往下卷起来。两只手收着的姿势往下卷的紧凑些，卷到最后可用手指压一下面片边儿，使面团卷起来不容易松开，更牢固。
步骤6/11 点击查看大图
将三个面团依次卷好，盖湿布静置10～15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
继续，取一个面卷，擀开。宽度尽量比一个手掌的宽度宽一点点，这样放入土司盒子里正好。
步骤8/11 点击查看大图
然后，翻过来，从上往下卷起来，收口向下放置。
步骤9/11 点击查看大图
三个面团依次卷好，放入土司盒子。
步骤10/11 点击查看大图
盖湿布或者保鲜膜，放温暖处发酵到九分满。
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将发酵好的土司放入预热好的烤箱，180度上下火，烤40分钟…（PS:入烤箱烤10分钟之后，看上色满意了就加盖锡纸）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-20

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