百香果抹酱

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喜欢百香果的宝宝举个手，哈哈哈，我不仅喜欢直接吃，还喜欢用它做各种好吃的。把百香果做成酱，不仅可以延长保存期，用法也很多。直接吃，早晨抹个面包蛋糕神马的，幸福极了！做材料，烘焙的时候随时挖一大勺加进去，香香的味道挥之不去。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

百香果 20个

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麦芽糖适量

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冰糖适量

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炼乳适量

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鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
百香果取果汁和果肉
步骤2/11 点击查看大图
将百香果的果汁和果肉倒入不锈钢锅中
步骤3/11 点击查看大图
加入麦芽糖
步骤4/11 点击查看大图
加入适量炼乳
步骤5/11 点击查看大图
再放入冰糖
步骤6/11 点击查看大图
一边加热一边搅拌，直至冰糖融化
步骤7/11 点击查看大图
继续小火煮至酱汁微微粘稠
步骤8/11 点击查看大图
取2-3个鸡蛋充分打散
步骤9/11 点击查看大图
熬好的酱汁稍稍降温后，一边搅拌一边慢慢倒入蛋液
步骤10/11 点击查看大图
小火熬至酱汁浓稠，期间时不时要搅拌一下，煮到自己满意的程度关火
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稍稍降温后装瓶，冷却就可以吃啦

步骤4/11

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小贴士

1. 百香果的籽是可以吃的，我个人也比较喜欢它的口感，所以我每次都会留下，不喜欢也可以滤除 2. 煮果酱不要用铁锅或铝锅，果酸加热后会发生化学反应，影响颜色和口感 3. 麦芽糖不是必须，只加糖也可以的 4. 炼乳可以根据个人口味选择加或者不加，主要是我刚好没有黄油了，换成黄油味道更佳，喜欢凝固口感的话，多加点黄油，冷却后会更加凝固 5. 冰糖也可以换成白砂糖，量的多少根据个人口味调节 6. 鸡蛋和黄油都可以增加酱的稠度，所以喜欢浓稠凝固口感的话，可以多加一些，冷却后凝固效果更好 7. 注意一定要等酱汁降温后再慢慢倒入，并且及时搅拌，以免蛋白质发生变化 8. 熬酱期间最好时常搅拌一下，糖分比较高，避免粘锅

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发布于 2019-09-19

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